L'une de mes coupes de viande préférées à griller est la bavette. En ce qui concerne le steak, c'est relativement bon marché et c'est l'une des coupes de viande rouge les plus maigres. C'est aussi excellent pour nourrir une foule et cela ne prend pas plus de 10 minutes environ à cuisiner.
J'ai une recette que j'aime faire et qui est inspirée d'une recette de salade de steak dans le livre de cuisine Weber, « Steaks & Accompagnements ». Je fais une marinade asiatique à base de sauce soja, de gingembre frais, d'ail et de jus de citron vert qui donne au steak une saveur excellente.
Pour simplifier les choses, j'utilise la moitié de la marinade pour le steak et l'autre moitié comme vinaigrette pour une salade à servir avec le steak.
Salade de bavette asiatique
Ingrédients :
1 livre de bavette, d'environ 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur
3 cuillères à soupe de jus de citron vert, divisées
3 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
2 cuillères à café de cassonade claire
1 cuillère à café d'ail haché
1½ cuillères à café de gingembre haché
1¼ cuillères à café de pâte de curry rouge ou de sauce chili-ail
½ tête de laitue rouge, déchirée (environ 6 tasses)
3 échalotes, tranchées finement (environ 1/2 tasse), divisées, pour la garniture
½ tasse de feuilles de coriandre, rincées et séchées
1 tasse de feuilles de basilic, coupées en rubans
Instructions :
- Placez la viande dans un sac en plastique refermable ou un petit plat en verre.
- Dans un bol moyen, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la sauce soja, l'huile de canola, l'huile de sésame, la cassonade, l'ail, le gingembre et la pâte de curry rouge.
- Versez la moitié du mélange dans le sac avec la viande.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert restantes dans le sac. Scellez hermétiquement et faites mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, en la retournant de temps en temps.
- Réservez le reste du mélange au réfrigérateur pour assaisonner la salade.
- Préchauffez le gril pour une cuisson directe à feu moyen.
- Grillez à feu moyen direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que le steak soit mi-saignant, 8 à 10 minutes, en le retournant une fois. Laissez le steak reposer 2 à 3 minutes puis coupez-le finement contre le grain.
- Combinez la laitue, l'échalote tranchée, la coriandre, le basilic et le bœuf dans un saladier, en réservant quelques échalotes pour la garniture.
- Ajoutez la vinaigrette réservée et mélangez pour enrober. Divisez la salade en 4 assiettes et garnissez avec les échalotes tranchées réservées.
