Hot-dogs au bacon et au fromage bleu avec sauce BBQ Samuel Adams

Je suis toujours à la recherche d'un moyen d'intégrer mes grillades au dîner. S'il y a ne serait-ce qu'une seule partie d'une recette qui peut être adaptée pour le jardin, je ferai en sorte que cela fonctionne. Alors, quand Samuel Adams et le chef David Burke se sont associés pour des versions uniques de "saucisses en croûte", j'ai su que mes Webers allaient avoir du pain sur la planche. Ces petites merveilles allaient sur le gril.

Vous cherchez un apéritif grillé unique et amusant ? Ne cherchez pas plus loin. Celui-ci est différent et surtout, il est certain de plaire.

Mini-saucisses au bacon et au bleu avec sauce BBQ Samuel Adams

Recette du chef David Burke et Samuel Adams, adaptée pour le gril par Mike Lang

Ingrédients :

Sauce
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de poudre de chili
2 cuillères à café de paprika
1 tasse de miel
1 tasse de cassonade
2 tasses de vinaigre de vin rouge
900 g de ketchup
1/2 tasse de sauce soja
350 g de sauce chili
1 tasse de Samuel Adams Boston Lager (environ 3/4 d'une bouteille. Prenez quelques gorgées pour vous mettre en appétit)
1/2 botte de coriandre
jus et zeste d'un 1/2 citron
jus et zeste d'une 1/2 orange

Les mini-saucisses
450 g de bacon en tranches
1 tasse de fromage bleu
2 cuillères à café de piments jalapeños, hachés
1 feuille de pâte feuilletée
450 g de petites saucisses cocktail de qualité
œufs, pour la dorure

Instructions :

1. Préchauffez le gril 10 à 15 minutes et préparez-le pour une chaleur indirecte moyenne-élevée. Ma grille de saisie Weber Original Gourmet BBQ System a été parfaite pour soutenir les couvertures délicates.

La sauce
2. Dans une grande casserole sur le brûleur latéral à feu moyen-doux, faites griller toutes les épices sèches (cumin, graines de coriandre, graines de céleri, paprika, poudre de chili). Une fois les épices grillées (vous commencerez à sentir leur arôme), ajoutez le miel et la cassonade, et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser.

Une fois que le mélange commence à caraméliser, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le ketchup, la sauce soja, la sauce chili et la Samuel Adams Boston Lager.

Continuez à ajouter le jus et le zeste de citron, le jus et le zeste d'orange, et réduisez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de la coriandre. Laissez reposer pendant deux heures, puis filtrez à travers une passoire fine et conique. Placez dans un bol de service et servez entre température ambiante et chaud comme sauce à tremper pour les mini-saucisses au bacon et au bleu.

Les mini-saucisses :

3. Sur une plaque de cuisson, faites griller le bacon à chaleur indirecte moyenne à 190 °C pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais toujours souple (c'est exactement comme ça que j'aime mon bacon !).

4. Avant de rouler les saucisses cocktail dans la pâte feuilletée, mélangez le fromage bleu et les piments jalapeños hachés.

5. Dépliez la pâte feuilletée. Émiettez le mélange sur la pâte feuilletée. Coupez la pâte feuilletée en bandes de 2,5 cm de large.

Elles doivent être suffisamment larges pour envelopper une saucisse cocktail et laisser un léger chevauchement pour chaque saucisse. La taille des bandes de pâte dépend vraiment de la taille des saucisses, si vous voyez ce que je veux dire.

Placez une tranche de bacon par-dessus.

Commencez à rouler la première saucisse en croûte, en laissant suffisamment de pâte feuilletée pour la replier et sceller la saucisse cocktail. Continuez à rouler les saucisses cocktail dans la pâte feuilletée, en coupant et en scellant au fur et à mesure.

6. Placez les saucisses en croûte roulées, côté joint vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les avec la dorure (un œuf battu avec une cuillère à café d'eau).

7. Faites griller indirectement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit joliment dorée. Retirez et servez avec la sauce.