J’ai deux aveux à faire. J’adore la barbacoa. Je ne parle pas espagnol. Le premier est facile. Comment ne pas aimer la barbacoa ? C’est une viande tendre très assaisonnée qui permet de faire d’incroyables tacos ou, chez moi, des œufs brouillés. Vous pouvez certainement trouver de la barbacoa au restaurant, mais rien ne se compare à celle que vous faites griller à la maison.
Quant à l’espagnol, j’ai déjà assez de mal avec l’anglais, alors je suis extrêmement reconnaissant envers mes amis de Weber Mexico quand ils traduisent mon travail ici, pour les fans de Weber là-bas.
Heureusement, la traduction fonctionne dans les deux sens, car leur équipe de médias sociaux m’a envoyé cette superbe recette de barbacoa du chef Alfredo Villanueva. Servie avec une salsa verde fraîche, c’est le genre de repas qui est excellent le jour où il est grillé et encore meilleur le lendemain.
Tacos de barbacoa à la salsa verde
par le chef Alfredo Villanueva
Ingrédients :
1 bon morceau de rôti de palette / 2 pouces d’épaisseur (environ 2,5 livres)
1 cuillère à soupe de sel
3 piments guajillo ou ancho séchés.
1 cuillère à café de cumin, au goût
3 gousses d’ail (hachées)
1 cuillère à soupe d’origan, au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouteille de bière brune
1 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
salsa
1 lime
1 avocat, coupé en dés
tortillas de maïs de qualité
feuilles de banane (si vous en trouvez ; sinon, elles ne sont pas absolument nécessaires)
Salsa verde
2 piments serrano (ou 3 si vous voulez plus d’épices !)
une gousse d’ail
bouquet de coriandre
1 avocat
10 tomatillos
1 lime
1 cuillère à soupe de graines de chia
sel au goût
Instructions :
Huilez la viande et couvrez-la généreusement de sel. Saisissez la viande à feu direct vif, environ 3 minutes par côté.
Faites griller les piments guajillo jusqu’à ce qu’ils soient foncés, environ 2 minutes.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, faites une pâte avec le guajillo, le cumin, l’huile d’olive, l’ail et l’origan au goût.
Faites légèrement griller les feuilles de banane (elles sont énormes ; regroupez-les et faites-les griller pour un peu de saveur et une meilleure texture d’emballage).
Prenez la pâte de guajillo et couvrez le morceau de rôti de palette avec.
Il y a deux options ici :
Prenez une barquette en aluminium Weber. Placez des feuilles de banane au fond, puis le rôti de palette, puis versez une bière par-dessus. Couvrez avec plus de feuilles de banane, puis couvrez de papier d’aluminium, aussi serré que possible, afin que rien ne s’échappe.
ou
Placez le rôti de palette dans une cocotte, versez une bière et couvrez.
Faites griller à feu doux indirect (120-150 °C) pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le bœuf puisse être facilement effiloché.
Faites des tacos, garnissez de coriandre hachée, d’oignon, d’avocat et d’un filet de lime. Ajoutez quelques gros grains de sel si vous voulez pour la saveur et la texture. Ajoutez de la salsa.
Salsa :
Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Si ça bloque, ajoutez un peu d’eau ou de concombre. Si vous avez un molcajete (mortier et pilon), c’est encore mieux.
Notes :
Les feuilles de banane ne sont pas nécessaires, mais donnent un bon goût.
La bière est essentielle ; si elle sèche, il suffit d’en rajouter !
Recette seulement :
Tacos de barbacoa à la salsa verde
par le chef Alfredo Villanueva
Ingrédients :
1 bon morceau de rôti de palette / 2 pouces d’épaisseur (environ 2,5 livres)
1 cuillère à soupe de sel
3 piments guajillo ou ancho séchés.
1 cuillère à café de cumin, au goût
3 gousses d’ail (hachées)
1 cuillère à soupe d’origan, au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouteille de bière brune
1 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
salsa
1 lime
1 avocat, coupé en dés
tortillas de maïs de qualité
feuilles de banane (si vous en trouvez ; sinon, elles ne sont pas absolument nécessaires)
Salsa verde :
2 piments serrano (ou 3 si vous voulez plus d’épices !)
une gousse d’ail
bouquet de coriandre
1 avocat
10 tomatillos
1 lime
1 cuillère à soupe de graines de chia
sel au goût
Instructions :
- Huilez la viande et couvrez-la généreusement de sel. Saisissez la viande à feu direct vif, environ 3 minutes par côté.
- Faites griller les piments guajillo jusqu’à ce qu’ils soient foncés, environ 2 minutes.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, faites une pâte avec le guajillo, le cumin, l’huile d’olive, l’ail et l’origan au goût.
- Faites légèrement griller les feuilles de banane (elles sont énormes ; regroupez-les et faites-les griller pour un peu de saveur et une meilleure texture d’emballage).
- Prenez la pâte de guajillo et couvrez le morceau de rôti de palette avec.
Il y a deux options ici :
1. Prenez une barquette en aluminium Weber. Placez des feuilles de banane au fond, puis le rôti de palette, puis versez une bière par-dessus. Couvrez avec plus de feuilles de banane, puis couvrez de papier d’aluminium, aussi serré que possible, afin que rien ne s’échappe.
ou
2. Placez le rôti de palette dans une cocotte, versez une bière et couvrez.
Faites griller à feu doux indirect (120-150 °C) pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le bœuf puisse être facilement effiloché.
Faites des tacos, garnissez de coriandre hachée, d’oignon, d’avocat et d’un filet de lime. Ajoutez quelques gros grains de sel si vous voulez pour la saveur et la texture. Ajoutez de la salsa.
Salsa :
- Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire.
- Si ça bloque, ajoutez un peu d’eau ou de concombre. Si vous avez un molcajete (mortier et pilon), c’est encore mieux.
Notes :
Les feuilles de banane ne sont pas nécessaires, mais donnent un bon goût.
La bière est essentielle ; si elle sèche, il suffit d’en rajouter !
