C'est la saison du barbecue et les gens allument leurs grils! Voici une recette très appréciée tirée de Weber's Greatest Hits. Vous pouvez trouver plus d'inspiration de recettes dans le livre en allant ici.

Pour être qualifiées de «meilleures du quartier», l'«écorce» (croûte) assaisonnée et les saveurs naturelles des côtes de porc doivent compléter la fumée de caryer et la sauce aigre-douce. Nous utilisons des épices puissantes pour y parvenir, mais si vous préférez des côtes plus douces, ajoutez environ la moitié de la quantité recommandée de poudre de chili au frottement et retirez la sauce au piment de la sauce.

Avant de commencer, voici quelques outils clés qui vous aideront à obtenir d'excellents résultats avec cette recette de côtes levées.
Support à côtes
Boîte de fumage
Copeaux de bois de caryer
Pinces
Pinceau à badigeonner

Côtes levées de bébé au dos du quartier
Par Jamie Purviance

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes à 1 heure
Temps de cuisson au gril : environ 3 heures
Portions : 8 à 10

Ingrédients :

Instructions :
1. Préparez un support à côtes levées. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du frottage. À l'aide d'un couteau de table émoussé, glissez la pointe sous la membrane recouvrant le dos de chaque carré de côtes. Soulevez et desserrez la membrane jusqu'à ce qu'elle se rompe, puis saisissez-en un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez uniformément les côtes avec le frottage, en le pressant dans la viande. Disposez les carrés dans le support à côtes, en les plaçant tous dans la même direction. Laissez reposer les carrés à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de les faire griller.

2. Faites tremper 4 grosses poignées de copeaux de bois de caryer dans l'eau pendant au moins 30 minutes.

3. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (150° à 175°C).

4. Brossez les grilles de cuisson. Égouttez 2 poignées de copeaux de bois et ajoutez-les au charbon de bois ou à la boîte de fumage d'un gril à gaz et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, placez le support à côtes avec les côtes sur un feu doux indirect et faites cuire, le couvercle fermé, pendant 1 heure. Maintenez la température du gril entre 150° et 175°C.

5. Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce. Dans une poêle moyenne sur la cuisinière, faites frire le bacon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 10 à 15 minutes, en le retournant occasionnellement. Transférez le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Laissez le gras de bacon dans la poêle refroidir à température ambiante. Mangez le bacon ou gardez-le pour une autre utilisation. Dans une casserole moyenne, combinez tous les ingrédients restants, sauf la sauce piquante, si vous l'utilisez. Ajoutez 3 cuillères à soupe du gras de bacon réservé et fouettez jusqu'à consistance lisse. Placez à feu doux et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous préférez une sauce épicée, assaisonnez avec la sauce piquante. Retirez la casserole du feu.

6. Combinez les ingrédients de la serpillière dans un petit flacon pulvérisateur. Après la première heure de cuisson, égouttez le reste des copeaux de bois et ajoutez-les au charbon de bois ou à la boîte de fumage. Vaporisez légèrement les grilles avec la serpillière, en particulier les zones qui semblent un peu sèches. Fermez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure. Maintenez la température du gril entre 150° et 175°C.

7. Une fois la deuxième heure de cuisson terminée, vaporisez légèrement les grilles avec la serpillière, en particulier les zones qui semblent un peu sèches. Si l'une des grilles cuit plus vite que les autres ou semble beaucoup plus foncée, échangez leurs positions pour une cuisson uniforme. Fermez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes.

8. Après 2 heures et demie de cuisson, la viande aura reculé de la plupart des os de 0,5 cm ou plus. Si ce n'est pas le cas, continuez à cuire les côtes jusqu'à ce que ce soit le cas. Lorsque les côtes sont cuites, retirez le support à côtes du gril. Fermez le couvercle du gril pour maintenir la chaleur. Retirez les côtes du support à côtes et badigeonnez légèrement chaque côte des deux côtés avec un peu de sauce.

9. Remettez les grilles sur le gril à feu doux indirect. À ce stade, vous pouvez empiler toutes les grilles les unes sur les autres ou les empiler par deux. Continuez à cuire à feu doux indirect, le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses, de 15 à 30 minutes. Pour vérifier si les grilles sont cuites, soulevez-les une par une, côté os vers le haut, à une extrémité avec des pinces ; si une grille se plie tellement au milieu que la viande se déchire facilement, elle est prête. Si la viande ne se déchire pas facilement, continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle le fasse. Lorsque les grilles sont prêtes, transférez-les sur un plat et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

10. Juste avant de servir, badigeonnez légèrement les grilles de sauce. Coupez les grilles en côtes individuelles et servez chaud.

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ par Jamie Purviance. Utilisé avec permission