C’est un repas copieux pour les plus grands appétits! Une combinaison d’un faux-filet avec os de qualité et de la saveur fumée d’une sauce barbecue maison au whisky. La tendreté de la viande et le piquant de la sauce donnent un profil de saveur impressionnant et robuste qui impressionnera tout le monde à table.

Si vous cherchez la façon parfaite de faire griller votre steak une fois la sauce barbecue au whisky préparée, consultez notre guide pour griller un steak de cowboy qui fera l'envie de tous les ranchs. Allez-y, essayez-le, et dites-nous comment votre steak de cowboy est ressorti!

Gros steaks de cowboy avec sauce barbecue au whisky

Par Jamie Purviance

Ingrédients :
SAUCE
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse d'oignon jaune finement haché
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
¼ tasse de whisky
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
½ tasse de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sauce piquante
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 steaks de faux-filet avec os, chacun de 14 à 16 onces et environ 1¼ pouces d'épaisseur, parés de l'excès de gras
Huile d'olive extra vierge
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non doré, 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne dore. Retirer la casserole du feu et verser lentement le whisky (attention aux flammes!). Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que le whisky soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter le sirop, le vinaigre, la moutarde, le paprika, la sauce piquante et le poivre et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et réserver.

2. Badigeonner légèrement les steaks des deux côtés avec de l'huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.

3. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C).

4. Griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante, en retournant une ou deux fois (en cas de flambées, déplacer temporairement les steaks sur feu indirect). Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud avec la sauce.