Celui qui a décidé de rôtir un poulet en le posant sur une canette de bière était un génie du barbecue. L'association de la technique de rôtissage vertical et des saveurs supplémentaires que la bière apporte donne des résultats merveilleux.
Au Weber Grill Restaurant, nous proposons au menu un poulet à la bière très populaire. Toujours rôti selon la méthode traditionnelle verticale, nous avons amélioré les saveurs en saumurant le poulet et en préparant la sauce avec la même bière (notre propre "Backyard Brew") avec d'excellents résultats.
Ici, je voulais présenter une variante du classique poulet à la bière avec une touche irlandaise. Nous suivrons la même technique, mais utiliserons les ingrédients d'un classique "Black and Tan" (une boisson faite avec une bière lager versée dans un verre et une stout versée délicatement par-dessus, donnant un effet bicolore dans le verre). Nous saumurons le poulet avec la lager et utilisons une stout pour faire la sauce. Un poulet à la bière "Black and Tan". Sláinte!
Poulet à la bière "Black and Tan"
par Matt Jost
Portions : 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes (une nuit pour la saumure)
Temps de cuisson : 75 minutes
Équipement spécial :
Rôtissoire verticale à volaille
Zesteur ou économe
Ingrédients :
Saumure
1 poulet entier (environ 2 kg)
1 citron
3 brins de romarin
3 litres d'eau
½ tasse de sucre granulé
1 tasse de sel casher
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 bouteilles de bonne bière lager (Harp, Goose Island 312, etc.)
Sauce
¼ tasse d'échalotes, pelées et hachées
1 canette de bière stout (Guinness) environ 450 ml
¼ tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de café instantané en poudre
2 cuillères à soupe de miel de trèfle – en l'honneur de la Saint-Patrick
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de sel casher
Rôtissage
½ tasse de bière lager (pour la rôtissoire à volaille – ou la canette de bière à moitié pleine pour y faire tenir le poulet)
500 g de petites pommes de terre (chacune de la taille d'une briquette de charbon)
3 brins de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail, pelées
Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Saumure
Rincez et séchez le poulet, mettez de côté. Zestez ou pelez le citron dans une grande casserole. Ajoutez l'eau, le sucre, le sel, les grains de poivre et le romarin de la liste "Saumure" et portez à frémissement. Tapissez l'évier d'eau glacée pour créer un "bain de glace". Une fois le sucre dissous, retirez du feu et mettez la casserole dans l'évier avec de la glace et de l'eau. Une fois que la saumure a refroidi à 27 °C, ajoutez les 2 bouteilles de bière lager et mélangez. Plongez le poulet dans la saumure et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit (environ 12 heures). Placez une assiette ou un poids sur le poulet pour le maintenir immergé. Après 12 heures, retirez le poulet de la saumure, jetez la saumure et rincez et séchez le poulet avec des essuie-tout. Mettez de côté sur une assiette. Remarque, cette étape peut être effectuée quelques jours à l'avance, conservez le poulet saumuré dans un récipient couvert au réfrigérateur après le saumurage.
2. Préparer la sauce stout
Mettez les échalotes, les 2/3 de la canette de bière stout, la cassonade, le café en poudre et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Retirez du feu et ajoutez le reste de la bière stout, le vinaigre balsamique et le sel. Mettez de côté pour refroidir. Cette étape peut également être réalisée à l'avance et la sauce conservée dans un récipient au réfrigérateur.
3. Préparez le grill pour une cuisson indirecte à feu moyen (environ 190°C). Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs extérieurs à feu moyen et laissez ceux du centre éteints. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, créez un "cercle de feu", avec le charbon allumé tout autour de l'extérieur du gril, et une barquette en aluminium au centre.
4. Mélangez les pommes de terre et les gousses d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et disposez-les au fond de la rôtissoire à volaille. Insérez quelques brins de romarin pour parfumer pendant le rôtissage. Remplissez ensuite la rôtissoire à volaille avec la bière lager, mettez de côté.
5. Frottez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive partout, puis assaisonnez de sel et de poivre. Insérez la broche du support à volaille dans la cavité du poulet, puis placez-le sur la rôtissoire à volaille, sur la tasse remplie de bière et de pommes de terre. Disposez le poulet et les pommes de terre de manière à ce que tout cuise uniformément. (Si vous utilisez une canette de bière, retirez simplement la moitié de la bière et perchez le poulet dessus, en le plaçant debout. Utilisez les 2 pattes du poulet et la bière pour former un "trépied". Faites rôtir les pommes de terre dans une autre casserole ou dans une pochette enveloppée de papier d'aluminium).
6. Placez le poulet sur le gril à gaz ou au charbon de bois, à chaleur indirecte et fermez le couvercle. 
Faites rôtir le poulet et les pommes de terre pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré à deux endroits du poulet indique 71°C. Pendant que le poulet cuit, badigeonnez-le plusieurs fois avec la sauce stout pour lui donner plus de saveur.
7. Vérifiez les pommes de terre (elles devraient être cuites en même temps que le poulet, si les pommes de terre étaient suffisamment grandes). Si elles ont besoin de quelques minutes de plus, retirez le poulet de la rôtissoire et remettez les pommes de terre sur le gril pour qu'elles continuent à cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
8. Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper. Servez avec le reste de la sauce stout.
Gardez les braises chaudes !
