Il y a autant de façons de faire griller des ailes de poulet que de les assaisonner. Fumées, grillées, à la plancha, humides, sèches, sucrées, épicées, au barbecue, nature... et je ne fais que commencer. Comme pour la plupart des choses, moins c'est plus, et quand il s'agit de mes ailes préférées, je ne cherche pas plus loin que Buffalo.

La sauce piquante, le beurre et des notes sucrées, acides et aillées supplémentaires forment la combinaison de saveurs parfaite pour des ailes de poulet grillées simples. Bien que découper une aile la rende plus facile à manger, j'adore autant les griller entières et les déchirer au fur et à mesure. De plus, cela facilite deux fois la manipulation des ailes sur la grille.

Je suis un fervent amateur d'accompagnements, et quand il s'agit de l'accompagnement parfait, je recherche une saveur qui ne soit pas trop consistante. C'est là qu'intervient la salade de chou. Du chou émincé avec la texture ajoutée de pommes coupées en dés et le fantastique coup de fouet piquant du fromage bleu me donnent une décision sérieuse quant à ce que je veux ensuite : une autre aile, ou une autre cuillerée de cette salade de chou crémeuse au fromage bleu et aux pommes.

Grâce à la magie de Jamie Purviance, votre prochain dîner d'ailes de poulet grillées a déjà une liste d'attente, moi !

Ailes de poulet Buffalo avec salade de chou crémeuse au fromage bleu et aux pommes
Par Jamie Purviance

Ingrédients

SALADE DE CHOU
¼ de chou vert moyen, finement émincé (environ 2 tasses)
¼ de chou rouge moyen, finement émincé (environ 2 tasses)
1 grande pomme rouge croquante, coupée en dés (ne pas peler)
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté, divisé
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de sel de céleri
¼ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de persil plat frais haché grossièrement

AILES
24 grandes ailes de poulet, environ 1,4 kg au total, pointes d'ailes retirées
1¼ cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

SAUCE
⅓ tasse de sauce piquante
¼ tasse (½ bâtonnet) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de cassonade tassée
1 cuillère à café de poudre d'ail

Instructions

1) Dans un grand bol, mélanger les choux et la pomme. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, ¼ tasse de fromage bleu, la moutarde, le vinaigre, le sel de céleri, le sel et le poivre (certains grumeaux de fromage peuvent encore être apparents). Verser sur le mélange de chou et mélanger pour enrober. Ajouter les 2 cuillères à soupe de fromage bleu restantes et le persil et mélanger à nouveau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

2) Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu vif (230° à 290°C).

3) Assaisonner uniformément les ailes de poulet avec le sel, le poivre et le cayenne.

4) Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les ailes à feu indirect élevé, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose près de l'os, 20 à 25 minutes, en les retournant une ou deux fois.

5) Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, combiner les ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde, en remuant fréquemment. Transférer la moitié de la sauce dans un grand bol peu profond et réserver pour enrober les ailes avant de servir. Verser le reste de la sauce dans un petit bol pour badigeonner les ailes pendant la cuisson.

6) Déplacer les ailes à feu direct élevé et laisser le couvercle du gril ouvert. Badigeonner les ailes avec la sauce du petit bol et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient uniformément carbonisées, 5 à 7 minutes, en les retournant plusieurs fois. Jeter la sauce utilisée pour badigeonner les ailes. Transférer les ailes dans le grand bol peu profond avec la sauce réservée et mélanger pour enrober.

7) Bien mélanger la salade de chou et servir avec les ailes.

©2014 Weber-Stephen Products LLC. Recette de Jamie Purviance. Utilisé avec permission

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