En l'honneur du Mois de la sensibilisation à la santé mentale, Shawn Walchef, propriétaire de Cali Comfort BBQ, nous a montré comment griller la parfaite pointe de surlonge sur le Weber Summit Kamado. Depuis l'ouverture de Cali BBQ en 2008, Shawn et son épouse Rositsa ont incorporé les traditions bulgares d'hospitalité dans toutes les facettes de leur empire commercial en pleine expansion. Après avoir lutté contre la dépendance et l'avoir surmontée, Shawn a lancé un podcast qui couvre tout, de la santé mentale à l'entrepreneuriat. La série de podcasts et de vidéos Digital Hospitality présente des conversations avec des entrepreneurs numériques, des personnalités des médias, des célébrités en ligne et plus encore.
Merci à Shawn et à l'équipe de Cali BBQ d'avoir partagé leur recette de pointe de surlonge avec nous.
Ingrédients
Marinade sèche
4 cuillères à soupe d'ail granulé
3 cuillères à soupe de sel kasher à mouture moyenne
3 cuillères à soupe de poivre noir moulu grossièrement
2 cuillères à soupe de flocons de persil séché
1 rôti de pointe de surlonge (aussi appelé rôti triangulaire), environ 900 g
Instructions
- Préparez le barbecue pour un fumage à 107 °C. Sur le Summit Kamado, disposez les paniers à charbon de bois sur les côtés opposés de la grille à combustible pour une chaleur indirecte. Pour plus de saveur, utilisez des morceaux de bois de pacanier directement sur la grille à combustible. Insérez la plaque de diffusion au-dessus du combustible.
- Parer le gras de la pointe de surlonge à environ 3-6 mm.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche. Couvrez bien toutes les faces de la viande.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Fumez la pointe de surlonge à 107 °C pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 43 °C.
- Préparez le barbecue pour une chaleur directe à 260 °C. Sur le Summit Kamado, retirez la plaque de diffusion et rassemblez les paniers à charbon de bois au centre de la grille à combustible.
- Placez la pointe de surlonge, côté gras vers le bas, directement au-dessus de la chaleur. Une fois la carbonisation désirée obtenue, retournez la pointe de surlonge. Lorsque la pointe de surlonge est uniformément carbonisée, retirez-la du feu.
- Placez la pointe de surlonge dans une barquette en aluminium avec du papier aluminium par-dessus et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Coupez la pointe de surlonge en tranches de 6 mm, en coupant à contresens des fibres. Replacez les tranches dans la barquette en aluminium et mélangez pour récupérer les jus de repos.
- Servez comme désiré. Shawn et Derrick recommandent de mélanger 1 bâtonnet de beurre à température ambiante avec 2 gousses d'ail frais haché et d'étaler sur des petits pains grillés avant de les garnir généreusement de pointe de surlonge.
