L'automne est là et avec lui, toutes les saveurs et les couleurs que nous apprécions par temps frais. Mon épouse et moi nous rendons généralement dans un verger près de la frontière du Wisconsin pendant cette saison et nous célébrons le début de l'automne avec le premier cidre de pomme chaud et le premier beignet aux pommes.

Cette année, lorsque nous nous sommes rendus au verger, nous avons pris un panier et sommes montés sur le tracteur pour cueillir nos propres pommes, ce que je recommande vivement. Vous obtenez des pommes fraîchement cueillies de l'arbre et elles ont un meilleur goût, le jus de pomme coulant sur votre menton, au milieu de tous les arbres du verger.

En traversant la boutique de la ferme du verger, j'ai vu, comme les années précédentes, qu'ils vendaient des pommes au caramel fraîchement trempées sur un bâtonnet.

Vous savez, le genre de pommes avec une couche de caramel collante et gluante à l'extérieur, roulées dans des cacahuètes hachées et grillées. Chaque bouchée est tout simplement délicieuse, du caramel collant et cette année, j'ai voulu réinventer ces mêmes saveurs sur le gril à la maison.

Les meilleures pommes pour la cuisson ne sont pas celles auxquelles on s'attendrait normalement : une pomme croustillante et acidulée à l'état brut se transforme presque en compote de pommes lorsqu'elle est grillée. D'autres, déjà molles au départ, deviennent encore plus molles après la cuisson.

Ce qu'il faut, c'est une pomme qui conserve sa texture à la cuisson et qui ait toujours un bon goût sucré. Après de nombreux essais, j'ai trouvé que la pomme Gala est la grande gagnante. Vous pouvez également utiliser la Honeycrisp ou la Fuji, mais évitez la Red Delicious ou la Granny Smith, trop molles.

Une fois que j'ai trouvé le bon fruit à cuire, le reste s'est fait sur le gril. Une pomme au caramel rôtie « à l'envers » !

Pomme au caramel « à l'envers »
Recette de Matt Jost, chef du restaurant Weber Grill

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Équipement spécial : cuillère parisienne ou petite cuillère à pamplemousse, ciseaux, 6 cure-dents simples

Ingrédients :
½ tasse de bon bourbon
4 pommes Gala (peuvent être remplacées par des Jonagold, Fuji ou Honeycrisp – peuvent également être remplacées par des poires pour des résultats similaires)
12 carrés de caramel
½ tasse de cassonade foncée
4 boules de bonne crème glacée à la vanille
½ tasse de cacahuètes grillées et hachées
Sauce au caramel, si désiré

2 feuilles d’enveloppes en papier de cèdre (8 po x 8 po)
4 morceaux de ficelle de cuisine (couper en longueurs de 10 po)
4 carrés de papier d'aluminium épais (couper en carrés de 4 po x 4 po)

Instructions :

1. Coupez le papier de cèdre en lanières d'environ 2 po x 8 po de large (vous aurez besoin de 2 lanières de cèdre pour chaque pomme), coupez chaque papier en 4 lanières égales (pour un total de 8 lanières). Placez toutes les lanières de cèdre dans un récipient juste assez grand pour les contenir toutes et submergez-les dans le bourbon. Faites tremper les lanières pendant au moins 30 minutes.
2. Pendant que le cèdre trempe, préparez le gril. Réglez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175-230 °C), semblable à celle pour les hamburgers. Préchauffez le gril pendant au moins 10 minutes avant de rôtir les pommes.
3. Coupez environ 1/2 po du haut de chaque pomme, mettez les hauts de côté.
4. Utilisez la cuillère pour creuser le centre de la pomme, là où se trouvent les pépins et le trognon, mais laissez 1/2 po de pomme au fond (Très important : ne coupez pas le fond de la pomme, sinon toute la sauce s'écoulera).
5. Déballez et placez 3 caramels au centre de chaque cavité.
6. Recouvrez le centre de chaque pomme de 2 cuillères à soupe de cassonade sur les caramels en un tas serré. Replacez le « chapeau » de la pomme par-dessus et fixez-le au reste de la pomme avec un cure-dent.
7. Enveloppez chaque pomme de deux lanières de papier de cèdre trempé, en les faisant se chevaucher de manière à ce que tout le centre de la pomme soit recouvert de papier de cèdre. Le haut et le bas doivent être exposés.
8. Nouez un morceau de ficelle autour du centre de chaque pomme fermement pour fixer le papier de cèdre à la pomme.
9. Vaporisez légèrement un côté du carré de papier d’aluminium et placez la pomme dessus. Si la pomme est trop inclinée d’un côté, coupez un peu le fond pour qu’elle repose à plat et bien droite. Repliez les bords du papier d’aluminium autour de la pomme. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les pommes aient été évidées, farcies et parées.
10. Placez les pommes au centre du gril préchauffé et fermez le couvercle. Faites rôtir pendant au moins 10 minutes à feu moyen.
    
11. Après 10 minutes, vérifiez la tendreté de la pomme avec un deuxième cure-dent. Si elle s'enfonce facilement, la pomme est prête. Si elle est encore dure, fermez le couvercle, faites rôtir encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.
12. Une fois les pommes rôties, retirez-les du gril et décollez le fond en aluminium. Coupez la ficelle avec des ciseaux et déroulez le papier de cèdre. Utilisez-le pour la décoration, si désiré.
13. Garnissez de crème glacée pendant qu'elles sont encore chaudes et de quelques cacahuètes hachées. Arrosez de sauce au caramel, si désiré.

Bon appétit et bonne grillade !