Normalement, je suis un amateur de steak simple. Sel, poivre, grillé, saignant. Quand je veux un steak fantaisie, quelque chose pour vraiment impressionner les invités, je sors la planche. Un steak grillé sur une planche de cèdre, garni de poivrons et d'échalotes, est une présentation époustouflante. Le soupçon de fumée de bois et la garniture de légumes croquants donnent au steak des couches de saveur supplémentaires.

Cette recette est facile avec un thermomètre sonde - un qui a la sonde de température sur un long fil que vous pouvez passer sous le couvercle et dans le gril. Une fois le steak retourné sur la planche de cèdre, insérez la sonde sur le côté, en visant le centre du steak. Réglez le thermomètre sur 52 °C, savourez une boisson fraîche et attendez que votre steak parfaitement saignant soit terminé. Un avertissement : assurez-vous que le fil de la sonde ne passe pas sur le côté du gril où la chaleur est directe ; une chaleur directe élevée peut brûler le câble.

J'adore le goût du cèdre et du bœuf, mais si vous voulez essayer une saveur différente, essayez une planche de chêne, d'érable ou de pacanier.

Ingrédients

2 biftecks de surlonge de New York (3,8 cm d'épaisseur)
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Garniture aux poivrons

1 grosse échalote, pelée et coupée en dés
1/2 poivron rouge, épépiné, équeuté et coupé en dés
1/2 poivron vert, épépiné, équeuté et coupé en dés
1/2 cuillère à café de sel casher

Instructions

Faire tremper la planche : Placez la planche dans un grand récipient, lestez-la et couvrez d'eau. Laissez tremper pendant au moins une heure.

Assaisonner le bœuf : Saupoudrez uniformément les biftecks de surlonge de sel et de poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant une heure. (Ou, réfrigéré, jusqu'à une nuit.)

Préparer le gril pour une chaleur indirecte élevée : Préparez le gril avec deux zones de chaleur - une zone réglée sur chaleur élevée, une zone réglée sur pas de chaleur. Pour mon barbecue Weber, j'allume une cheminée d'allumage pleine de charbon de bois, j'attends qu'elle soit recouverte de cendres, puis je la verse en un tas épais couvrant la moitié de la grille à charbon, d'environ deux charbons de profondeur. Cela laisse l'autre moitié de la grille à charbon vide pour ma zone indirecte.

Préparer la garniture d'échalotes et de poivrons : Pendant que le gril préchauffe, coupez les échalotes et les poivrons en dés. Mélangez dans un bol moyen avec le sel, puis mettez de côté.

Carboniser la planche et saisir les steaks : Lorsque le gril est prêt, retirez la planche de l'eau et laissez l'excès d'eau s'égoutter. Placez la planche sur le côté du gril où la chaleur est élevée et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit noircie en dessous et commence à fumer, environ 3 minutes. Retournez la planche sur le côté du gril où la chaleur est indirecte, le côté noirci vers le haut. Placez les biftecks de surlonge de New York sur le côté du gril où la chaleur est élevée et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en dessous, environ 4 minutes. Retournez les steaks sur la planche, le côté doré vers le haut, et garnissez chaque steak d'une poignée d'échalotes et de poivrons.

Cuisson des steaks sur planche : Cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce que les steaks atteignent une température interne de 52 °C pour une cuisson saignante, environ 25 minutes. Pour un steak bleu, cuire à 49 °C ; pour un steak à point, cuire à 57 °C. (La meilleure façon de mesurer cela est avec un thermomètre sonde - insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du steak, passez le fil sous le couvercle, loin de la chaleur, et attendez l'alarme de température.) Retirez la planche sur une surface résistante à la chaleur - je place la planche sur une plaque de cuisson avec une serviette en dessous.

Servir : Laissez reposer les steaks pendant 10 minutes. Tranchez les steaks, en les garnissant des échalotes et des poivrons qui s'échappent pendant que vous les découpez, et servez.

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