Certaines des meilleures saveurs peuvent être mises en valeur au gril en combinant quelques ingrédients savoureux. Les saveurs du cèdre, du brie chaud et du pain grillé en sont un exemple. Cela ressemble à un simple fromage cuit avec de la gelée par-dessus, mais l'équilibre des saveurs est si merveilleux qu'il devient quelque chose de plus qu'un simple brie cuit modestement.

Le chutney d'oignons fumés et de canneberges peut être remplacé par toutes sortes de fruits frais tout au long de l'année – des bleuets du Maine aux pêches d'été et même aux cerises Bing, assurez-vous simplement que le fruit est à son apogée pour un meilleur goût. Le chutney peut être mis en pot et conservé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, si nécessaire.

Remarque : Si vous êtes pressé, n'importe quelle marmelade du commerce peut être utilisée pour garnir le brie, assurez-vous simplement qu'elle est suffisamment épaisse pour de meilleurs résultats.

Brie planché au cèdre avec chutney d'oignons fumés et de canneberges
Par Matt Jost

Équipement spécial :
Planche de cèdre (faire tremper dans l'eau 60 minutes)
Casserole lourde
Zesteur
Robot culinaire
Morceaux de bois de cerisier

Ingrédients :
2 gros oignons blancs
340 g de canneberges fraîches
2 brins de romarin
1 orange
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de bon vin de porto
½ tasse de jus de canneberge
1 roue de brie de 227 g

Instructions :

1. Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne (environ 175°C sur le gril). Placez quelques morceaux de bois sur les charbons allumés et fermez le couvercle.

2. Coupez le haut et le bas des oignons (laissez la peau) et placez-les dans la zone indirecte du gril. Fermez le couvercle et faites cuire/fumer les oignons pendant environ 30 minutes. Ils devraient être dorés et assez mous quand ils seront prêts. Retirez du gril et mettez de côté pour refroidir.

3. Une fois refroidis, pelez et coupez les oignons en fines tranches, placez-les dans une casserole. Ajoutez les canneberges, les brins de romarin, l'orange (jus et zeste), le sucre, le porto et le jus de canneberge. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Les fruits doivent avoir ramolli et les saveurs doivent être mélangées.

4. Mettez le chutney de côté pour refroidir pendant environ 10 minutes. Une fois le chutney refroidi, retirez les brins de romarin et passez au robot culinaire. Plus le temps de hachage est court, plus le chutney sera épais. Placez le chutney au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

5. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu doux (environ 150-160°C).

6. Lorsque le gril est prêt, déballez et placez le brie sur la planche de cèdre trempée au centre. Versez une quantité généreuse de chutney par-dessus et faites cuire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 minutes. Le chutney doit être grillé et le jus couler sur les côtés du fromage.

7. Servez encore sur la planche de cèdre avec du pain grillé ou des craquelins.