J'adore les ailes de poulet, surtout grillées. Cependant, quand j'ai envie de quelque chose d'un peu différent, je ne les mets pas sur le gril, mais plutôt sur une planche. Bien que je perde le croustillant de la peau, j'obtiens des ailes douces et épicées avec une intense saveur fumée. Il y a une raison pour laquelle ce sont l'un de mes plats préférés.

Ailes de poulet planchées
Par Mike Lang

Ingrédients :
1 kg d'ailes de poulet ou de pilons
60 ml de tequila
180 ml d'huile d'olive
4 c. à café de poudre de chili ancho
120 ml de sauce piquante
80 g de beurre

1 planche de cèdre

Instructions :

1. Faites tremper une planche de cèdre dans l'eau pendant au moins une heure.

2. Préparez la marinade. Dans un petit bol, mélangez la tequila, l'huile d'olive et 2 c. à café de poudre de chili ancho. Placez les ailes de poulet dans un bol ou un sac en plastique et ajoutez le mélange de tequila. Couvrez et laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.

3. Préparez le gril pour une chaleur moyenne directe et indirecte à 175-230 °C. Placez les ailes de poulet sur la planche trempée. Une fois le gril préchauffé, placez la planche avec les ailes directement au-dessus des charbons.

4. Du côté indirect du gril, faites fondre le beurre dans une casserole allant au gril. Ajoutez la sauce piquante et 2 c. à café de poudre de chili ancho. Remuez.

5. Après 20 minutes, les ailes sont presque cuites. Badigeonnez les ailes de sauce. Après 5 minutes supplémentaires, retournez les ailes et badigeonnez l'autre côté.

6. À environ 30 minutes, les ailes devraient être cuites.

La marinade épicée à la tequila et le fumage sur planche confèrent une saveur incroyablement complexe au poulet. C'est en partie doux, en partie épicé, et en partie beurré. Chaque fois que je les prépare, j'aimerais en avoir fait le double.