Des côtes de bœuf grillées au charbon de bois, une salsa fraîchement grillée et de la crème aigre au chipotle ne sont que trois des nombreuses raisons pour lesquelles ce sont les tacos les plus savoureux que vous n'aurez jamais mangés !

Tacos moelleux aux côtes courtes
Par Mike Lang

Ingrédients :
9 côtes courtes coupées en flanken
170 g de bière blonde foncée
240 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de purée de chipotle
2 tiges de coriandre fraîche

Sel casher et poivre fraîchement moulu
240 ml de crème aigre
1 cuillère à soupe de purée de chipotle
Salsa grillée
Queso fresco
Coriandre

Instructions :
1. Placez un sac en plastique d'un gallon dans un bol moyen. Ajoutez la bière, l'huile d'olive, la purée de chipotle et la coriandre dans le sac et mélangez. Ajoutez les côtes courtes. Retirez autant d'air que possible du sac et scellez-le. Placez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant 6 à 12 heures.

2. Retirez les côtes courtes de la marinade et épongez-les. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu direct moyen-élevé (200-230 °C) pendant 2-3 minutes de chaque côté.

3. Retirez la viande du gril. Séparez les os et coupez la viande en morceaux d'un quart de pouce.

4. Faites chauffer les tortillas à feu direct moyen-élevé pendant environ 15 secondes de chaque côté.

5. Dans un petit bol, mélangez la crème aigre et la purée de chipotle.

6. Garnissez une tortilla de crème aigre au chipotle, de côtes courtes, de salsa, de queso fresco et de coriandre.