Rien ne dit mieux « Memorial Day » que de lancer votre barbecue pour faire cuire des steaks de faux-filet. Voici une touche simple sur un steak classique pour le faire passer au niveau supérieur !!

Pour la préparation du grill, j'ai rempli la cheminée aux 2/3 de briquettes, soit environ 65 à 70 morceaux. J'ai placé la cheminée au-dessus d'un cube de paraffine allumé et j'ai attendu que la fumée devienne claire. Une fois claire, j'ai versé la cheminée sur le tiers arrière du barbecue en m'assurant que les briquettes se touchent. Fermez le couvercle et laissez le barbecue préchauffer. Après 10-15 minutes, brossez les grilles pour les nettoyer. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner !!

Faux-filet en croûte de parmesan

RENDEMENT : 6 portions

INGRÉDIENTS :

½ livre de beurre, à température ambiante

1½ tasses de parmesan, râpé

1 tasse de chapelure japonaise

1 cuillère à café d'ail rôti

½ cuillère à café de sel casher

¼ cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de persil frais et haché

6 faux-filets de 14 oz chacun, de 1 ½ ” d'épaisseur ou plus, au goût

Sel casher et poivre noir concassé

Croûte :

Dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, crémer le beurre.

Une fois que le beurre est léger et mousseux, ajoutez le fromage, l'ail, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger pour combiner.

Ajoutez la chapelure et mélangez jusqu'à incorporation.

Utilisez vos mains pour façonner le mélange de beurre et de chapelure en 6 morceaux de rectangles plats de ½ ” d'épaisseur, 2” de large et 8” de long. Placez chaque disque sur un morceau de papier ciré et mettez au réfrigérateur.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Steaks :

Retirez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Assaisonnez uniformément les steaks de sel casher et de poivre noir grossièrement moulu.

Préparez le grill pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C).

Faites griller les steaks à feu vif direct avec le couvercle fermé pendant 2 minutes et demie par côté, ou jusqu'à ce que des marques de saisie soient apparues.

Déplacez les steaks vers la partie de cuisson indirecte de votre grill.

Une fois les steaks cuits à ce point, retirez le couvercle de votre grill et placez le morceau de croûte de parmesan réfrigéré sur le steak et refermez le couvercle.

Cuire encore 6 minutes.

Une fois la croûte dorée, retirez les steaks du grill et servez chaud.