Le café infusé à froid est une version beaucoup plus légère du café filtre traditionnel que tout le monde connaît. Le processus d'extraction étant beaucoup plus lent, les saveurs sont plus douces et plus légères. Cet ingrédient sera un excellent moyen de "réveiller" votre saumure traditionnelle. Partout où vous regardez dans les magasins, les bonnes entreprises de café commencent à vendre leur version du café infusé à froid. Assurez-vous de choisir la version prête à boire, pas un concentré, ou la saveur du café sera trop forte.
Portions : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + (2 heures de saumurage)
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Équipement spécial :
Grand plat de cuisson
Ingrédients :
Pour la saumure :
6 tasses de café infusé à froid, n'importe quelle sorte, froid
2 feuilles de laurier entières
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de flocons de chili
½ cuillère à café de poudre de chili
3 cuillères à soupe de sel kasher
1/3 tasse de cassonade, claire
2 tranches épaisses d'oignon espagnol, pelé
3 gousses d'ail, écrasées
8 cuisses de poulet, avec os, avec peau
2 oz d'huile d'olive (pour le grill)
Recette :
1) Placer 2 tasses de café glacé, la feuille de laurier, le cumin, les flocons de chili, la poudre de chili, le sel, la cassonade, l'oignon et l'ail dans une casserole et porter à frémissement.
2) Fouetter pour dissoudre le sucre et le sel.
3) Une fois dissous, retirer la casserole du feu, ajouter le reste du café glacé et verser dans un plat de cuisson.
4) Placer le plat de cuisson dans un autre plat plat avec de la glace et un peu d'eau pour le refroidir.
5) Refroidir la saumure jusqu'à ce que la température atteigne 24°C (75°F).
6) Une fois la saumure refroidie, la retirer du bac à glace/eau et ajouter les cuisses de poulet. Mélanger les ingrédients pour s'assurer que le poulet est bien enrobé.
7) Placer le plat au réfrigérateur et laisser saumurer pendant 2 heures.
8) Après 2 heures, retirer le poulet de la saumure et jeter la saumure.
9) Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie et le sécher des deux côtés avec des essuie-tout jetables.
10) Huiler légèrement les cuisses de poulet, mais ne pas saler (elles sont déjà assaisonnées avec la saumure).
11) Régler le grill pour une cuisson directe à feu moyen (175-230°C / 350-450°F).
12) Lorsque le grill est prêt, placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur le grill et fermer le couvercle. Régler la minuterie sur 5 minutes.
13) Après 5 minutes, utiliser des pinces pour soulever le poulet du grill. S'il colle ou est difficile à retirer, fermer le couvercle et attendre une minute de plus. Retourner le poulet et refermer le couvercle. Régler la minuterie pour 5 minutes supplémentaires.
14) Après les 5 dernières minutes, vérifier le poulet avec un thermomètre à lecture instantanée, il devrait atteindre 74°C (165°F) à au moins 2 endroits lorsqu'il est entièrement cuit.
Servir chaud et croustillant.
