Nous avons révolutionné la cuisson des entrecôtes, encore une fois. Grâce à la puissance du barbecue Summit Charcoal et à la commodité de la grille de saisie Gourmet BBQ System, vous pouvez donner une nouvelle touche délicieuse à vos entrecôtes.
Bien qu'il existe des mythes sur la saisie, les marques de saisie donnent à vos aliments préférés cette saveur indéniable et sont faciles à obtenir avec la grille de saisie Gourmet BBQ System. Fabriquée en fonte, la grille de saisie retient la chaleur et aide à créer ces marques de saisie croisées en forme de losange.
De plus, cette recette utilise un beurre composé de coriandre et de lime – le résultat heureux du mélange de certains de vos ingrédients préférés dans du beurre ramolli. Les beurres composés sont un excellent moyen d'ajouter une touche de saveur vive aux viandes grillées, en particulier aux steaks.
Le système Gourmet BBQ est l'une des nombreuses caractéristiques polyvalentes du nouveau barbecue Summit Charcoal, notre dernière innovation en matière de cuisson au charbon de bois. Pour plus d'informations sur le barbecue Summit Charcoal, cliquez ici !
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Entrecôtes frottées au chili
Temps de préparation : 15 minutes, plus 45 minutes pour que le beurre composé refroidisse
Temps de cuisson : 8 à 11 minutes
Équipement spécial : Grille de saisie Gourmet BBQ System™
Portions : 4
Ingrédients
Beurre
5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 échalote moyenne, hachée
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de zeste de lime frais râpé
½ cuillère à café de gros sel
¼ cuillère à café de piment chipotle moulu
Rub
1 cuillère à soupe de cassonade claire
2 cuillères à café de poudre de chili ancho pure
1½ cuillères à café d'ail granulé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de chili préparée
1 cuillère à café de poudre d'oignon
½ cuillère à café de coriandre moulue
1½ cuillères à café de gros sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
4 entrecôtes, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, parées
Huile d'olive
Remarque : les beurres composés, le résultat heureux du mélange de certains de vos ingrédients préférés dans du beurre ramolli, sont un excellent moyen d'ajouter une note de saveur vive aux viandes grillées, en particulier aux steaks. Vous pouvez préparer des beurres composés, les envelopper dans du film alimentaire et les conserver au congélateur pendant 6 mois maximum.
Instructions
1. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, environ 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre ramolli restantes, la coriandre, le zeste de lime, le sel et le piment chipotle dans le bol avec les échalotes. Mélanger soigneusement avec le dos d'une cuillère, jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange sur une feuille de film alimentaire, en formant un petit cylindre de beurre au centre. Tordre les extrémités pour former un cylindre plus compact d'environ 9 cm de long. Transférer au réfrigérateur jusqu'à utilisation ; 45 minutes ou plus.
2. Retirer l'insert de grille circulaire Gourmet BBQ System™ et préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (230 °C à 260 °C). Insérer la grille de saisie et préchauffer avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.
3. Combiner le sucre, le chili ancho, la poudre de chili, la poudre d'oignon, la coriandre, le sel et le poivre dans un bol. Essuyer les steaks. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque steak d'huile et assaisonner uniformément du mélange d'épices. Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
4. Placer les steaks sur la grille de saisie et griller à feu moyen-élevé direct, avec le couvercle fermé, 6 à 8 minutes, en retournant une fois. Faire glisser les steaks sur la grille de cuisson environnante à feu indirect et griller 2 à 3 minutes de plus pour une cuisson saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer les steaks du gril et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
5. Retirer le beurre de coriandre et de lime du réfrigérateur. Couper en 8 tranches. Garnir chaque steak de 1 à 2 tranches de beurre, en réservant tout beurre supplémentaire pour une autre utilisation.
© 2016 Weber-Stephen Products LLC. Recette du livre de recettes The Weber® Summit™ Charcoal Grill. Utilisé avec permission.
