Recette de la Grill Academy de Weber Canada
Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 30-35 minutes |
Ingrédients
Beurre composé
- ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées finement
- 1 cuillère à soupe d’échalote hachée finement
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
- 1 filet de bœuf entier (environ 48 oz ou 3 lb)
- épaisseur en pouces, paré de l’excès de gras et du cartilage
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Copeaux de bois – trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du beurre. Si vous utilisez le beurre tout de suite, laissez-le à température ambiante, mais si vous le réservez pour plus tard, roulez le beurre en un cylindre dans du papier parchemin ou de la pellicule plastique en torsadant les extrémités pour le former. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
- Huilez légèrement le filet de bœuf de tous les côtés et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. N’hésitez pas avec le sel et le poivre, car il s’agit d’une coupe de viande épaisse. Laissez reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes avant de griller.
- Préparez une zone de gril à 2 zones pour une cuisson directe à feu vif (232 °C à 288 °C). Laissez le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.
- Une fois préchauffé, nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Grillez le filet à chaleur directe élevée, avec le couvercle fermé, en le tournant de 90 degrés toutes les 4 minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient saisis.
- Ensuite, déplacez le filet vers la zone de cuisson indirecte du gril et terminez la cuisson jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte (54 °C pour une cuisson saignante | 65 °C pour une cuisson à point). À ce stade, ajoutez une poignée de copeaux de bois égouttés directement sur le charbon pour ajouter une saveur fumée.
- Retirez le steak du gril et badigeonnez-le de beurre composé. Une fois beurré, laissez-le reposer sous du papier d’aluminium pendant au moins 5 minutes avant de le trancher. Servez avec le reste du repas pour tout servir en même temps.
Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de marinade : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 3 à 5 minutes | Équipement spécial : Brochettes de bambou trempées 30 minutes dans l’eau
Ingrédients
Marinade
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- Zeste de lime (d’une lime)
- Jus de lime (de 2 limes)
- c. à soupe de poudre de chili
- c. à café de cumin moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ tasse de sauce chili douce thaïlandaise
- 20 crevettes (calibre 21-25), décortiquées et déveinées
Instructions
- Faire tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le gril pour une cuisson directe à feu vif à 205 – 218 °C.
- Transférer tous les ingrédients, sauf la sauce chili, dans un bol métallique et fouetter ensemble, ajouter les crevettes et mélanger pour enrober uniformément. Mettre les crevettes marinées de côté au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes.
- Retirer les crevettes de la marinade et jeter la marinade. Enfiler cinq crevettes sur chaque brochette. Nettoyer les grilles de cuisson. Placer les brochettes de crevettes sur la chaleur directe du gril et griller pendant 2 minutes. Retourner les brochettes et griller l’autre côté, badigeonner de sauce chili, couvrir et laisser griller pendant 2 minutes.
- Retirer les brochettes de crevettes, presser du jus de lime frais sur les crevettes et servir immédiatement.
Portions : 6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de sel
- 1 3/4 tasses de semoule de maïs jaune
- 3/4 tasse de parmesan râpé
- 3/4 tasse de lait entier
- 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de feuilles de persil italien frais hachées
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais hachées finement
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Ajouter 1 c. à soupe de sel. Incorporer progressivement la semoule de maïs au fouet. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la semoule de maïs soit tendre, en remuant souvent, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu.
- Ajouter le fromage, le lait, le beurre, le persil, le romarin, le thym et le poivre, et remuer jusqu’à ce que le beurre et le fromage fondent. Transférer la polenta dans un bol et servir.
Portions : 7 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 10 minutes | Équipement spécial : moule à muffins à 12 alvéoles
Ingrédients
- ¼ lb de beurre
- 300 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
- 5 œufs
- ½ tasse de sucre granulé
- 2½ cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de petits fruits frais (facultatif)
- Crème fouettée (facultatif)
Instructions
- Dans un bol, placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés, environ 1 minute. Ajouter le mélange de chocolat chaud au mélange d’œufs et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
- Vaporiser 8 petits ramequins d’aérosol de cuisson et les placer sur une plaque à pâtisserie.
- Remplir les 8 moules graissés de pâte (aux trois quarts du ramequin). Si vous n’êtes pas prêt à cuire, réfrigérer jusqu’à 3 heures.
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (environ 200 °C).
- Placer le moule à muffins ou la plaque à pâtisserie avec les ramequins individuels sur la section indirecte du gril et cuire au four, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus des gâteaux frémisse à peine lorsque vous secouez la plaque, environ 9 à 10 minutes (ou jusqu’à 14 minutes si la pâte a été réfrigérée).
- Une fois retirés du gril, passer un couteau autour de chaque gâteau, puis retourner rapidement tous les gâteaux pour éviter qu’ils ne continuent à cuire. Servir immédiatement avec les petits fruits ou les accompagnements que vous désirez.
