La saison printanière des grillades est l'occasion de cuisiner de l'agneau et toutes les saveurs qui l'accompagnent. Cette recette utilise de nombreuses saveurs « vives » – curry, citron, menthe et échalotes – pour rehausser les saveurs déjà excellentes de l'agneau. Vous devrez chercher un peu pour trouver des côtes d'agneau, mais cela en vaut la peine, la saveur est intense ! Essayez votre boucher local ou un fournisseur spécialisé, les côtes d'agneau sont souvent appelées côtes « style Denver ». La saveur de l'agneau est un peu plus forte et plus aromatique que celle des côtes de porc ou de bœuf. Si vous aimez l'agneau rôti, vous allez adorer cette saveur !

Pour de meilleurs résultats, utilisez un support à côtes pour les cuire, car le support vertical permettra à la graisse de fondre et de s'écouler plus facilement dans le bac de récupération. N'oubliez pas que ces saveurs n'ont pas besoin de trop de fumée, une légère application suffira. Le printemps est enfin là, et avec lui, une nouvelle saison de grillades sur un Weber !

Portions : 4-6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2 heures

Équipement spécial :
Support à côtes
Pinceau de basting
Couteau à beurre

Ingrédients :
4 côtes d'agneau « Denver rack » (de la poitrine – un peu comme du bacon d'agneau, avec os)
4-5 morceaux de bois, pommier ou cerisier (ou environ 2 tasses de copeaux pour le gril à gaz, faire tremper les copeaux pendant 1 heure)

L'assaisonnement sec
6 cuillères à soupe de cassonade, foncée
2 cuillères à soupe de poudre de curry (j'utilise un mélange Vadouvan – il est un peu plus sucré, mais n'importe quel autre fera l'affaire)
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir, moulu
½ cuillère à café de flocons de piment

La sauce
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe, hachées
1 citron, pour le jus et le zeste
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'échalote, pelée et hachée
1 cuillère à soupe de gousse d'ail, pelée et hachée

Instructions :

1. Placez les côtes sur un plat, côté os vers le haut.

2. Utilisez un couteau émoussé pour faire levier entre les os et la membrane épaisse qui les recouvre.

Séparez la membrane et « pelez-la » des côtes. Utilisez une serviette sèche pour faciliter la prise.

3. Une fois toutes les côtes pelées, mélangez les ingrédients pour l'assaisonnement sec.

4. Frottez toutes les côtes des deux côtés, en appuyant autant que possible sur l'assaisonnement.

5. Préparez le barbecue (ou le gril à gaz) pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne pour le fumage (environ 150-175°C, installation à 3 zones). Vous voudrez placer le charbon de bois de chaque côté du barbecue, en laissant un espace au centre, ou si vous utilisez un gril à gaz à 3 brûleurs et plus, assurez-vous que les brûleurs centraux sont éteints, ou si vous avez un gril à gaz à 2 brûleurs, laissez un brûleur allumé et l'autre éteint. Remarque : si vous utilisez un gril à 2 brûleurs, assurez-vous de faire pivoter les côtes à mi-cuisson afin qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés. Placez une barquette en aluminium au centre pour recueillir les gouttes (il y en aura beaucoup. Gardez-en, les gouttes du support feront de délicieuses pommes de terre rôties !).

6. Une fois le gril prêt, placez les morceaux de bois (ou les copeaux pour le gril à gaz) de votre choix dans les charbons (une fumée légère sera préférable – du bois de pommier ou de cerisier fera l'affaire).

7. Lorsque vous placez les côtes dans le support à côtes, positionnez la partie la plus épaisse du support vers le bas et les os plus fins vers le haut. Cette étape aidera à cuire les côtes plus uniformément – la partie la plus épaisse est la plus proche de la chaleur.

8. Positionnez les côtes au centre du gril, au-dessus du bac de récupération. Fermez le couvercle.

9. Cuire/fumer les côtes pendant au moins 1 heure avant d'ouvrir le couvercle. Si vous utilisez un gril à 2 brûleurs, vous devrez faire pivoter les côtes après 30 minutes afin qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés.

10. Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce. Mélangez les ingrédients dans un petit bol. Réservez.

11. Après environ 1 heure, badigeonnez très généreusement les côtes avec la sauce. Fermez le couvercle et faites cuire encore 20 minutes.

12. Après 20 minutes, vérifiez à nouveau les côtes. Elles devraient être foncées, mais pas brûlées. Vérifiez la température à au moins 3 endroits, elle devrait être d'environ 88°C.

13. Une fois les côtes cuites, retirez-les du gril et placez-les sur un plat. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer dans un endroit chaud. Votre four (éteint !) fera très bien l'affaire.

14. Après le repos des côtes, coupez-les en morceaux d'un os et servez avec le reste de la sauce.

Gardez les braises chaudes !