À mon humble avis, le réveillon du Nouvel An est surfait. Les soirées endiablées, les nuits blanches et les boissons hors de prix ne sont plus vraiment ma tasse de thé. Je préfère de loin rester à la maison, allumer le barbecue et préparer quelque chose de très spécial avec quelqu'un de très spécial.

La saveur délicieuse et la belle présentation du carré d'agneau en font la coupe de viande parfaite pour les soirées spéciales à la maison. Ce n'est pas bon marché, c'est donc définitivement une coupe de viande réservée aux occasions spéciales, mais j'aime le fait qu'elle cuise rapidement, ce qui me permet de ne pas passer toute la nuit à surveiller le barbecue.

Je frotte une marinade simple mais savoureuse sur la viande et je place quelques brins de romarin frais directement sur le charbon de bois chaud pour une saveur subtilement ajoutée. Prenez un soin particulier lorsque vous tournez l'agneau et le déplacez sur le gril afin de ne pas casser la délicieuse croûte.

Carré d'agneau en croûte de romarin
Par Jennie Lussow

Ingrédients :

Marinade
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
4 gousses d'ail, hachées
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
¼ de cuillère à café de sel casher
¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 carré d'agneau, de 1 à 1 ½ livres, désossé

Instructions :

1. Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

2. Retirez l'excès de graisse de l'agneau. Étalez la marinade uniformément sur l'agneau et laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de griller. Couvrez lâchement les os avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.

3. Préparez le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 degrés). Une fois que le charbon est gris et couvert de cendres, placez quelques brins de romarin frais directement sur le charbon.

4. Saisissez l'agneau, côté os vers le bas, à feu direct pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en le retournant une fois. Déplacez l'agneau à feu moyen indirect et faites griller 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne de l'agneau ait atteint 145 degrés.

5. Retirez du gril et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez immédiatement.