Il y a quelques années, si vous m'aviez parlé de barbecue coréen sur le grill, je me serais demandé de quoi vous parliez. Aujourd'hui, le barbecue coréen est un incontournable du grill et un plat dont beaucoup ne peuvent se passer!
La saveur, le goût et, surtout, la façon dont il est cuit, sont quelque chose que ma famille en particulier adore. Ma belle-mère et mon beau-père sont de Busan, en Corée du Sud, et ils m'ont offert la meilleure expérience éducative sur la façon de faire un authentique barbecue coréen.
Ma belle-mère m'a appris à faire, mariner et même griller du bulgogi et du kalbi. Le bulgogi est un steak de côtelette coupé finement, un steak de fer plat ou une coupe de bœuf de votre choix. Le kalbi est une côte courte de bœuf, également connue sous le nom de coupe flaken, qui est produite lorsque vous coupez à travers l'os de la côte.
Votre boucher local devrait être en mesure de vous fournir cette coupe sur demande. Vous pouvez également le trouver dans votre marché coréen local ou votre magasin asiatique.
Voici ma recette préférée pour le kalbi. Heureusement pour moi, je peux maintenant le faire avec l'insert du système de barbecue coréen Weber dans mon propre jardin.
Kalbi barbecue coréen
Ingrédients:
Viande
2,2 kg de kalbi
Marinade
1 tasse de cassonade
¼ tasse d'eau
85 g de boisson gazeuse citron-lime
1 tasse de sauce soja
¼ tasse d'huile d'olive
¼ tasse d'huile de sésame
2 petits oignons pelés et réduits en purée
¼ tasse d'ail frais haché (1/2 si vous aimez l'ail)
4 cuillères à soupe de graines de sésame
3 tiges d'oignon vert coupées en diagonale
Instructions:
1. Fouettez tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un grand bol à mélanger.
2. Divisez les 2,2 kg de kalbi en deux grands sacs en plastique de qualité alimentaire.
3. Versez la moitié de la marinade dans chaque sac et scellez.
4. Marinez pendant 12-14 heures.
Instructions pour le grill:
1. Préchauffez votre grill avec l'insert du système de barbecue coréen pendant 15 minutes à feu vif.
2. Réduisez la chaleur à 230-260 degrés Celsius (chaleur directe moyenne/élevée).
3. Placez le Kalbi sur l'insert du système de barbecue coréen et faites griller 2-3 minutes par côté. Essayez de placer la côte de bœuf vers le bas du système pour plus de caramélisation.
4. Dégustez!
