Il y a des années, j'ai fait un voyage en Provence, en France, pour des cours de cuisine. L'un des moments forts du voyage a été la visite du marché du week-end à L'Isle sur la Sorgue, avec des vendeurs répartis le long des canaux et des berges de la Sorgue.

Parmi les étals de légumes artistiquement arrangés, il y avait une rôtisserie mobile, avec un mur de poulets rôtis prêts à être achetés. Ce qui a attiré mon attention, c'est le tas de pommes de terre sous les poulets, qui absorbaient le jus de cuisson et étaient vendues comme accompagnement. Quelle idée géniale !

Je suis rentré chez moi et j'ai immédiatement essayé de reproduire ces pommes de terre dans mon Weber, en plaçant un lèchefrite plein de pommes de terre sous une paire de poulets à la rôtissoire. Mais j'ai eu un problème : une heure plus tard, les poulets étaient cuits, mais les pommes de terre ne l'étaient pas entièrement.

Après quelques essais et erreurs, j'ai compris que les pommes de terre avaient besoin d'une longueur d'avance : le fond d'un barbecue ne chauffe pas suffisamment pour rôtir les pommes de terre. Je pré-cuis mes pommes de terre au micro-ondes ou dans une casserole d'eau bouillante. De cette façon, les pommes de terre sont presque cuites et n'ont plus qu'à dorer dans le lèchefrite.

Maintenant, cette recette n'a pas besoin de rôtissoire : elle fonctionnera avec n'importe quel rôti cuit à chaleur indirecte moyenne ou indirecte élevée. Il suffit de retirer la grille du barbecue pour accéder au lèchefrite au moment d'ajouter les pommes de terre.

Ces pommes de terre s'accordent avec n'importe quelle viande (les jus de poulet, de bœuf, de dinde et de porc ajouteront de la saveur aux pommes de terre), mais je pourrais recommander un canard à la rôtissoire ? Vous n'avez pas vécu tant que vous n'avez pas goûté aux pommes de terre cuites dans la graisse de canard.

Matériel :
Lèchefrite – le papier d'aluminium convient ; ce que vous voyez sur les photos est un plat de cuisson en acier émaillé de 23 x 33 cm que je n'utilise que dans mon barbecue.
Gants de cuisine

Ingrédients :
675 g de pommes de terre nouvelles (petites pommes de terre à peau rouge) ou de pommes de terre grenaille, coupées en deux dans le sens de la longueur.
1 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café d'huile d'olive

Instructions :

1. Précuire les pommes de terre
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez les pommes de terre avec le sel et l'huile d'olive. Couvrez le bol de film plastique et faites cuire les pommes de terre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 8 minutes. (Ou, portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et facilement transpercées avec un couteau d'office, environ 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et mélangez-les avec l'huile d'olive.)



2. Commencer la cuisson du rôti
Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte élevée (230° à 290°C) et préchauffez-le pendant 10 à 15 minutes. Commencez à rôtir la viande au barbecue à chaleur indirecte élevée, avec un lèchefrite sous le rôti.

3. Cuire les pommes de terre dans le lèchefrite
Quand le plat principal a encore environ 45 minutes de cuisson, enfilez vos gants de barbecue et versez délicatement les pommes de terre dans le lèchefrite, puis étalez-les en une couche uniforme. (Quand j'utilise une rôtissoire, je peux les verser délicatement directement dans le plat ; quand je fais griller un rôti, je dois déplacer le rôti et retirer la grille du barbecue pour accéder au lèchefrite.) Faites cuire les pommes de terre en remuant et en les retournant après 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez les pommes de terre sur les bords, juste à côté de la chaleur, et ramenez-les au centre du plat si elles commencent à trop dorer.

4. Servir
Retirez le lèchefrite du gril. Soyez prudent, le plat sera chaud. Retirez les pommes de terre du plat avec une cuillère à égoutter, en laissant l'excès de graisse s'écouler dans le plat. Goûtez les pommes de terre pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.



Notes

- Note sur le temps de cuisson : Un poulet rôti moyen prend une heure à cuire, alors je commence la cuisson du poulet, puis je passe à la pré-cuisson des pommes de terre.
- J'adore le mélange coloré de pommes de terre sur la photo de la "pré-cuisson" - c'est un sac de pommes de terre nouvelles rouges, blanches et bleues disponible dans mon épicerie locale. Mais ce n'est pas grave si vous ne trouvez que des pommes de terre à peau rouge ; malgré la variation de couleur, elles ont toutes le goût de pommes de terre une fois cuites.

Adapté de : Rotisserie Chicken Grilling de Mike Vrobel. Rendez visite à Mike sur DadCooksDinner.com.