Si vous savez griller du poulet, vous savez griller du canard.

Que ce soit pour sa peau incroyable ou simplement pour sa pure graisse, le canard est un excellent changement par rapport à la volaille. C'est quelque chose, du moins dans mon cas, vers quoi je reviens toujours.

Préparez un canard de 4 à 5 livres en le bridant et en le fixant à une broche de rôtisserie. Séchez bien la peau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Préparez le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne. Sur le Summit, j'utilise le brûleur de rôtisserie à haute intensité et les deux brûleurs extérieurs les plus éloignés à intensité moyenne, puis j'éteins le brûleur de rôtisserie 30 minutes après le début de la cuisson. Quoi que vous fassiez, essayez de maintenir une température de 350 degrés F.

Montez le canard sur le gril. Assurez-vous d'utiliser une lèchefrite. Le canard rendra une grande quantité de graisse qu'il est très important de récupérer, afin de ne pas encrasser l'intérieur du gril.

Le canard prendra environ une heure à une heure et quinze minutes à cuire. Idéalement, j'aime servir le canard à point ou saignant. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il peut devenir coriace.

Lorsque la poitrine de canard atteint environ 130-135 degrés avec un thermomètre interne, retirez le canard du gril.

Laissez le canard reposer quelques minutes, puis découpez-le. Assurez-vous de couper les poitrines en fines tranches. J'ai la chance d'obtenir mon canard de mes amis sportifs, et bien que je leur fasse confiance, je ne veux vraiment pas mordre dans du plomb de chasse. J'aime bien mon sourire tel qu'il est.

Après avoir dégusté les poitrines, j'ai désossé la carcasse pour les restes. Le lendemain, mes tacos au canard, avec un peu d'oignon rouge mariné et de coriandre, étaient excellents. Presque aussi bons que la viande de poitrine de la veille.

Le canard grillé est un cadeau spécial qui continue de faire plaisir. Je le recommande vivement.