Quand il s'agit de manger des ailes de poulet, j'ai un problème. Je ne peux pas m'arrêter d'en manger. Toutes les quelques semaines, une envie me prend et je pars chercher des ailes à ramener à la maison, et même si certaines sont bonnes, je me dis toujours que les ailes grillées sont meilleures.

Ma partie préférée de l'aile de poulet est le manchon, qui est la partie de l'aile la plus proche du corps du poulet. Elle ne contient qu'un seul os, ce qui signifie que je peux manger d'une main tout en gardant l'autre propre pour mon verre de bière. Personne n'aime un verre taché par les ailes de poulet, surtout un mangeur désordonné comme moi !

Il existe plusieurs façons de griller les ailes. On peut utiliser une chaleur indirecte, une chaleur directe, ou mon préféré, une combinaison des deux. En utilisant à la fois une cuisson indirecte et directe, j'obtiens une aile succulente avec juste la bonne quantité de carbonisation et pour faciliter encore plus le processus, j'utilise le système de cuisson à niveaux Weber Elevations, qui est maintenant standard avec le nouveau gril Weber Genesis II LX.

Le support d'extension du système Elevations suspend les manchons hors de la chaleur jusqu'à ce qu'il soit temps de les finir directement sur les grilles. C'est un excellent outil dans mon processus de cuisson des ailes de poulet !

Ailes de poulet Elevation

par Mike Lang

3 livres de manchons de poulet

Sel casher

Poivre noir, fraîchement moulu

Huile d'olive

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sauce piquante, comme la Frank's

1 cuillère à soupe de chipotles en sauce adobo, en purée

1 cuillère à café d'ail granulé

Pour la sauce, ajouter le beurre, la sauce piquante, les chipotles et l'ail dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Remuer occasionnellement.

Placer les manchons dans un bol. Les enduire d'huile d'olive, de sel casher et de poivre noir.

Préchauffer le gril à feu direct moyen (175 °C). Insérer les grilles d'extension dans le système Elevations.

Charger les grilles d'extension avec les manchons.

Assurez-vous de laisser de l'espace entre les morceaux de viande pour une cuisson uniforme.

Fermer le couvercle et griller pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des ailes atteigne 74 °C avec un thermomètre à lecture instantanée.

Retirer les ailes du support d'extension et régler le gril à feu direct élevé.

Mélanger les ailes dans un bol avec la moitié de la sauce, puis les remettre sur les grilles.

Griller encore deux minutes, en retournant une fois.

Retirer et servir avec le reste de la sauce.