Des pommes, des pommes partout ! L'automne est certainement le meilleur moment pour cueillir vos propres pommes dans le nord des États-Unis. Essayez de visiter votre verger local et cueillez les vôtres, cela en vaut vraiment la peine !

J'adore trouver des façons créatives de faire griller des pommes, comme cette idée de pomme au caramel façon « inside out ». Voici une idée facile et amusante de pommes farcies au porc et au bacon, ça a l'air génial, n'est-ce pas ?

Dans cette recette, j'utilise un ebelskiver pour faire cuire les pommes, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour créer de petits « beignets » afin de maintenir la pomme droite sur le gril. N'oubliez pas d'utiliser les plus grosses pommes que vous puissiez trouver, afin de pouvoir les farcir le plus possible !

Pommes cuites au four avec porc et bacon
Par le chef Matt Jost

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes

Équipement spécial :
Moule à ebelskiver GBS
Cuillère à melon
6 morceaux de bois de pommier pour un barbecue au charbon de bois ou une poignée de copeaux de pommier si vous utilisez un barbecue à gaz

Ingrédients :
Pour la farce :
6 tranches de bacon fumé, coupe épaisse, coupées en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
½ tasse d'oignon doux, pelé et haché
1 cuillère à soupe de piment serrano, épépiné et haché - Facultatif
½ tasse de cidre de pomme (votre variété préférée)
1 pincée de sel casher
4 tours de moulin à poivre noir
3 pommes, la honey crisp est la meilleure variété
1 cuillère à soupe de thym frais, équeuté et haché

2 cuillères à soupe de persil, équeuté et haché
¼ tasse de chapelure

1 livre de porc haché, frais

Instructions :
1. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (175-200 degrés Celsius) et laissez-le préchauffer pendant 10 à 15 minutes.

2. Faites cuire le bacon dans une poêle sur le brûleur latéral jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que le bacon soit doré.

3. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajoutez le cidre, le sel, le poivre et le piment serrano (si désiré) et réduisez jusqu'à ce que le mélange soit presque sec.

5. Versez le mélange sur une assiette ou une poêle et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de le mélanger avec le porc.

6. Une fois refroidi, versez le mélange dans un petit bol et ajoutez la chapelure, le porc haché et le persil. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné avec le porc.

7. Coupez chaque pomme en deux (à travers la tige) et utilisez une cuillère à melon pour retirer les pépins, jetez le trognon et les pépins. Ensuite, creusez la chair de la pomme jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 1,2 cm et une forme de bol. Hachez la chair de pomme restante et ajoutez-la au mélange de porc. Mélangez bien.

8. Placez les coques de pommes dans les cavités de l'ebelskiver, côté ouvert vers le haut (vous pouvez également créer des anneaux avec du papier d'aluminium et y placer les pommes pour qu'elles restent droites).

9. Versez le mélange de porc dans la pomme, en pressant pour remplir l'intérieur. Répartissez le mélange entre les 6 pommes, en formant un monticule sur le dessus, si nécessaire.

10. Une fois le gril installé et préchauffé, ajoutez les morceaux de bois de pommier ou les copeaux de bois dans une boîte à fumoir (assurez-vous que les copeaux ont été trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes). Fermez le couvercle et attendez que la fumée apparaisse.

11. Une fois que la fumée a commencé, placez les pommes au centre du gril (indirect) et fermez le couvercle.

12. Faites cuire les pommes jusqu'à ce que le mélange de porc au centre ait atteint au moins 71 °C à deux endroits. Cela devrait prendre environ 30 minutes. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour de meilleurs résultats.

13. Servez les pommes farcies chaudes avec votre cidre préféré !

Gardez les braises chaudes !