Article de blog rédigé par l'équipe éditoriale de Sam Adams
La semaine dernière, c'était la Semaine Nationale de la Pizza et nous avons pensé combiner deux de nos passions pour la célébrer : la cuisine à la bière et le barbecue. Pour nous aider avec les finesses de la préparation de la pizza sur le gril, nous avons fait appel aux conseils experts de notre ami Kevin Kolman. Kevin est le maître du barbecue chez Weber Grills, ce qui fait de lui la personne à contacter pour toutes les techniques, produits et questions concernant le barbecue.
À l'automne, il nous a aidés avec des conseils pour le tailgate et il était ravi de partager ses conseils sur les pizzas au barbecue, ainsi qu'une recette infusée de Samuel Adams, alors que nous sommes en pleine saison des éliminatoires de football.
Q : Comment la cuisson d'une pizza au barbecue affecte-t-elle le profil de saveur ?
R : Lorsque l'on fait griller une pizza, les grilles procurent une caramélisation (ces magnifiques marques de qualité restaurant) qui fait ressortir la saveur de la pâte et rehausse le goût. De plus, faire griller les tomates, les légumes et autres garnitures préférées apporte une saveur supplémentaire et élève une pizza basique à un tout autre niveau.
Q : Devez-vous faire quelque chose de spécial pour préparer votre barbecue pour une pizza ? Avez-vous besoin d'outils spéciaux ?
R : Vous n'avez besoin de rien de spécifique pour griller une pizza, à part un barbecue à 400-425 degrés. 3-4 minutes par côté et c'est tout. Maintenant, pour ceux qui aiment la croûte de pizza traditionnelle, une pierre à pizza offre une expérience formidable sur un barbecue. À part ça, du temps, un peu de patience et de la bonne BIÈRE à boire. De préférence une Sam Adams !
Q : Certaines garnitures fonctionnent-elles mieux que d'autres lorsque l'on fait griller une pizza ?
R : En fait, toutes vos garnitures préférées traditionnelles fonctionnent à merveille sur le gril. Ce qui m'enthousiasme avec la pizza, c'est d'y ajouter quelque chose de nouveau. Par exemple, ajouter de la bière à la sauce ou associer la pizza à un certain type de bière. Je pense que ce qui rend le barbecue plus excitant, c'est d'incorporer de nouveaux ingrédients auxquels nous n'aurions peut-être pas pensé auparavant pour rendre la pizza spécialisée et vraiment votre propre création.
Q : Quel est le meilleur conseil que vous ayez pour quelqu'un qui fait griller une pizza pour la première fois ?
R : Assurez-vous que le gril n'est pas trop chaud ! 400-425 degrés est la température idéale. Vous pouvez également regarder cette vidéo pour 10 conseils faciles pour cuisiner une pizza maison sur un gril.
Prêt à faire griller une pizza ? Voici une recette de Kevin à essayer :
Pizza au poulet Buffalo avec croûte infusée à la Samuel Adams Boston Lager
Portions : 4 - 6
Ingrédients :
Sauce à pizza
½ tasse de votre sauce de poulet buffalo préférée
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de piment de Cayenne
sel et poivre au goût
4 poitrines de poulet désossées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de paprika
2 onces d'huile d'olive
7 onces de pâte à pizza – utilisez notre recette de croûte de pizza infusée à la Boston Lager !
8 onces de fromage mozzarella
Instructions :
- Dans une casserole, mélanger la sauce piquante Frank's RedHot, le beurre, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Éteindre le feu et laisser reposer.
- Mettre les poitrines de poulet dans un sac en plastique. Mélanger le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le paprika. Remuer et ajouter au sac avec l'huile d'olive. Faire mariner les poitrines de poulet pendant 1 heure si possible ou les enrober uniformément si le temps ne le permet pas.
- Placer les poitrines de poulet sur le gril en s'assurant que la température du gril est de 425-450 degrés. Nous recherchons une chaleur directe moyenne. Griller 4-5 minutes par côté selon la taille et retirer à 165 degrés et laisser reposer.
Préparer les pizzas pour le gril :
- Laisser la pâte lever quelques heures avant utilisation (la pâte froide ne s'étirera pas finement).
- Étirez-la à partir du milieu.
- Utilisez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium avec de l'huile d'olive pour déplacer la pâte sur le gril.
- Le gril doit être réglé sur chaleur directe moyenne : 425-450 degrés.
- Faire griller la pâte à pizza 3-4 minutes de chaque côté.
- Des grilles propres et chaudes permettent à la pâte de se décoller des grilles une fois cuite.
- Retirer la pâte du gril pour préparer la pizza.
- Les marques de cuisson doivent être orientées vers le haut et commencer à recouvrir la pâte avec la sauce au poulet buffalo. Ajouter le poulet coupé en dés à la pizza et toute sauce restante et recouvrir de fromage.
- Faire griller la pizza 4 minutes de chaque côté en veillant à garder le couvercle fermé, ce qui aidera le fromage à fondre.
Et enfin, coupez la pizza et dégustez une Samuel Adams Boston Lager !
