Le surf and turf est une combinaison mortelle difficile à battre. Les tendres filets et les crevettes à l'ail sont assez rapides et faciles pour n'importe quel soir de la semaine, mais assez spéciaux pour les grandes occasions.

Filet Mignon et crevettes à l'ail
Par Jamie Purviance

Ingrédients :
4 filets mignons, d'environ 225 g chacun et de 4 cm d'épaisseur, parés de l'excès de graisse
Huile d'olive extra vierge
2½ cuillères à café de sel casher, divisées
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
120 g (1 bâtonnet) de beurre non salé
2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
12 grosses crevettes (calibre 16/20), décortiquées et déveinées, la queue laissée
Zeste finement râpé de 1 citron
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge concassés
2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien frais hachées

Instructions :

1. Badigeonnez légèrement les steaks d'huile et assaisonnez-les uniformément avec 2 cuillères à café de sel et le poivre. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.

2. Préparez le grill pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175° à 230°C).

3. Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer le beurre et l'ail jusqu'à ce que le beurre fonde et arrive à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

4. Placez les crevettes dans un bol moyen et mélangez avec 2 cuillères à soupe du beurre à l'ail ; réservez le reste du beurre. Assaisonnez les crevettes avec le zeste de citron, le ½ cuillère à café de sel restant et les flocons de piment rouge.

5. Faites griller les steaks à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 11 à 13 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois (si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks sur une chaleur indirecte). Retirez du grill et laissez reposer 3 à 5 minutes.

6. Faites griller les crevettes à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher, légèrement carbonisées et qu'elles deviennent juste opaques au centre, environ 5 minutes, en les retournant une fois.

7. Réchauffez le beurre. Servez les steaks chauds garnis de crevettes, de beurre et de persil.

©2010 Weber-Stephen Products Co. Recette tirée de Weber’s on the Grill™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission.