Recette de la Grill Academy de Weber Canada
Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 28 à 38 minutes
Ingrédients
Beurre composé :
- 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe d’échalotes, hachées finement
- 4 biftecks de surlonge de bœuf, de 170 à 225 g chacun et d’environ 2,5 cm d’épaisseur, parés de l’excès de gras et de cartilage
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du beurre. Déposer le mélange du bol sur une feuille de papier parchemin ou de papier ciré. Façonner lâchement le mélange en un rondin d’environ 2,5 cm de diamètre. Rouler le rondin dans le papier et torsader les extrémités dans des directions opposées pour former un cylindre uniforme. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme.
2. Huiler légèrement les biftecks des deux côtés et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Laisser les biftecks reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes avant de les faire griller.
3. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif de 245 à 260 °C (475 à 500 °F). Laisser le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.
4. Une fois préchauffé, brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les biftecks à feu direct pendant 2,5 minutes, le couvercle fermé. Soulever le couvercle et retourner le bifteck sur une nouvelle partie des grilles et continuer à faire griller à feu direct jusqu’à ce que la cuisson interne désirée soit atteinte.
5. Retirer du gril et garnir de beurre composé. Laisser reposer le bifteck sous une feuille d’aluminium en forme de tente pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson au gril : 75 minutes
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre Russet
- 1 tasse de fromage de chèvre, émietté
- 1 tasse de crème sure
- 1 c. à soupe de poudre de chili chipotle
- 4 tranches de bacon, hachées
- 1 c. à soupe d’aneth frais, haché finement
- 1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar ou parmesan)
Instructions
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F).
- Piquer les pommes de terre 3 à 4 fois avec une fourchette. Rouler les pommes de terre dans de l’eau salée. Placer les pommes de terre dans la zone de cuisson indirecte du gril. Fermer le couvercle et laisser rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 50 à 60 minutes.
- Retirer les pommes de terre du gril et laisser reposer 10 minutes pour qu’elles refroidissent légèrement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser délicatement les peaux de pommes de terre dans le sens de la longueur, puis presser les côtés de la pomme de terre pour aérer l’intérieur. Retirer délicatement la chair de la pomme de terre, en laissant juste assez de chair pour créer une paroi.
- Dans un bol, mélanger la chair de pomme de terre, le fromage de chèvre, la crème sure, la poudre de chili, le bacon, les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Remettre 2 à 3 c. à soupe du mélange dans les pommes de terre. Couvrir de fromage râpé. Badigeonner les peaux de pommes de terre d’huile d’olive. Remettre sur le gril en cuisson indirecte pour réchauffer.
- Garnir de crème sure et d’herbes supplémentaires.
Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de trempage : pour les moules sauvages, 30 minutes à 1 heure | Temps de cuisson au gril : 18 à 32 minutes | Équipement spécial : poêle en fonte de 30 cm ou wok
Ingrédients
Marinade
- ¼ tasse (½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse d’échalotes hachées
- 4 gousses d’ail, hachées
- 6 grosses branches de thym frais
- ¼ tasse de feuilles de persil italien frais, hachées finement
- ¼ c. à café de sel casher
- ¼ c. à café de poivre moulu
- ¾ tasse de vin blanc sec
- 2 kg de moules vivantes, brossées et débarrassées de leur byssus
Instructions
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (175 à 230 °C / 350 à 450 °F).
- Dans une poêle en fonte de 30 cm ou un wok, mélanger le beurre, les échalotes, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter une poignée de copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir du gril à gaz, et fermer le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, placer la poêle avec le mélange de beurre sur feu indirect. Fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les échalotes soient tendres, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le thym et cuire jusqu’à ce que le mélange fume, 5 à 7 minutes.
- Égoutter et ajouter le reste des copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir. Déplacer la poêle/le wok sur feu direct, puis ajouter les moules. Cuire les moules, à découvert, à feu direct moyen-doux, le couvercle du gril fermé, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, 5 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que chaque moule s’ouvre, la transférer avec des pinces dans un plat pour attendre que les moules restantes s’ouvrent. Jeter toutes les moules non ouvertes et les branches de thym.
- Assaisonner le liquide de cuisson de sel et de poivre. Répartir les moules dans quatre bols à soupe profonds et garnir de persil.
Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson au gril : 8 à 10 minutes
Ingrédients
- 4 tomates de champ, coupées en deux
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 tasse de feuilles de basilic frais, bien tassées
- ¼ tasse de fromage parmesan, râpé finement
- 1 ½ tasse de flocons Panko
- ¼ tasse de pignons de pin, grillés
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de sel et de poivre
Instructions
- Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C / 350 à 450 °F).
- Dans un robot culinaire, mélanger la gousse d’ail, le basilic frais et une pincée de sel; transformer jusqu’à ce que le basilic soit finement haché. Pendant que le robot fonctionne, ajouter graduellement 6 cuillères à soupe d’huile, en arrêtant pour racler l’intérieur du bol une ou deux fois. Incorporer le fromage par pulsations. Ajouter le Panko et transformer par pulsations jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter les pignons de pin et transformer quelques fois par pulsations pour combiner et hacher grossièrement les noix; assaisonner de sel. Assaisonner légèrement les cavités des tomates de sel et de poivre, puis y déposer le mélange de chapelure, en le tassant pour en faire entrer le plus possible et en formant une monticule supplémentaire de chapelure sur le dessus (vous n’aurez pas besoin de tout).
- Griller les tomates à feu direct moyen jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et que la garniture soit légèrement dorée, 6 à 8 minutes. Retirer du gril et servir immédiatement.
Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson au gril : 40 minutes
Ingrédients
- 1 tasse de lait 2 %
- 1 tasse de crème 35 %
- 4 gros œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 4 croissants (de la veille de préférence) coupés en cubes de 2,5 cm
Sauce caramel écossais
- 1,5 tasse de cassonade, bien tassée
- 1,5 bâtonnet de beurre non salé
- 2 c. à café de sel de mer ou au goût
- 1,5 tasse de crème 35 %
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de Scotch, de seigle ou de bourbon
Instructions
- Préchauffer le gril à 200 °C (400 °F) en utilisant la chaleur indirecte et vaporiser un plat de cuisson de 23 x 33 cm d’aérosol de cuisson.
- Dans un grand bol, fouetter le lait, la crème 35 %, les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, le sel et la cannelle. Ajouter les cubes de croissant et mélanger jusqu’à ce que les croissants soient entièrement enrobés du mélange de crème. Laisser reposer 10 minutes.
- Une fois que les croissants ont trempé, verser le mélange dans le plat préparé. Cuire 30 à 35 minutes en chaleur indirecte, jusqu’à ce que la crème soit prise et que les croissants commencent à dorer. Pendant que le pouding au pain cuit, préparer la sauce au caramel écossais.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade, le sel, le Scotch et la crème. Fouetter constamment à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et incorporer la vanille.
- Laisser le pouding au pain reposer au moins 20 minutes avant de servir. Arroser de sauce au caramel écossais.
