Recette de la seule Grill Academy de Weber Canada
Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 6 à 8 minutes
Ingrédients
Chimichurri argentin
- 2 tasses de feuilles de persil italien frais
- 3 gousses d’ail pelées
- ¼ oignon rouge moyen grossièrement haché
- ¼ tasse de jus de citron frais
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- ½ à ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre au goût
- ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge concassés (seulement au goût)
Bavette de flanc
- 1 bavette de flanc, 16-19 onces
- Huile d’olive extra vierge
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1. Dans un robot culinaire, ajouter les feuilles de persil, l’ail pelé, l’oignon rouge grossièrement haché, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et le sel, puis mélanger par pulsations jusqu’à l’obtention d’une texture grossière. Ensuite, avec le robot en marche, verser lentement toute l’huile d’olive. Goûter le chimichurri et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et flocons de piment si l’on désire un peu de piquant. (Il peut être préparé 1 ou 2 jours à l’avance et conservé dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir. Il se conserve également environ 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)
2. Huiler légèrement le steak des deux côtés et assaisonner uniformément et abondamment de sel et de poivre. Laisser le steak reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller.
3. Préparer une zone de cuisson à 2 zones pour une cuisson directe à feu vif (232 °C à 288 °C/450 °F à 550 °F). Laisser le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.
4. Une fois préchauffé, brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le steak à feu vif direct, avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à la cuisson désirée, 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une ou deux fois (si des flambées se produisent, déplacer temporairement les steaks au-dessus d’une chaleur indirecte). Retirer le steak du gril et le laisser reposer sous du papier d’aluminium pendant environ 2 minutes avant de le servir avec le chimichurri.
Recette de New American BarbecueMC de Weber, par Jamie Purviance
Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de trempage : pour les moules sauvages, 30 minutes à 1 heure | Temps de cuisson sur le gril : 18 à 32 minutes | Équipement spécial : poêle en fonte de 30 cm ou Wok
Ingrédients
- ¼ de tasse (½ bâton) de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse d’échalotes hachées 4 gousses d’ail, hachées
- 6 grandes branches de thym frais
- ¼ de tasse de feuilles de persil italien frais hachées
- ¼ de cuillère à café de sel casher
- ¼ de cuillère à café de poivre moulu
- ¾ de tasse de vin blanc sec
- 4 livres de moules vivantes nettoyées et sans barbes
Instructions
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (175 °C à 230 °C/350 °F à 450 °F).
- Dans une poêle en fonte de 30 cm ou un wok, mélanger le beurre, les échalotes, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter une poignée de copeaux de bois au charbon de bois ou à la boîte de fumage du gril à gaz, et fermer le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, placer la poêle avec le mélange de beurre sur la chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les échalotes soient tendres, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le thym et cuire jusqu’à ce que le mélange soit fumant, 5 à 7 minutes.
- Égoutter et ajouter le reste des copeaux de bois au charbon de bois ou à la boîte de fumage. Déplacer la poêle/le wok sur la chaleur directe, puis ajouter les moules. Cuire les moules, à découvert, à feu moyen-doux direct, avec le couvercle du gril fermé, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, 5 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que chaque moule s’ouvre, utiliser des pinces pour la transférer et attendre que les moules restantes s’ouvrent. Jeter les moules non ouvertes et les brins de thym.
- Assaisonner le liquide de cuisson avec du sel et du poivre. Répartir les moules dans quatre bols à soupe profonds et garnir de persil.
Recette de la seule Grill Academy de Weber Canada
Portions : 3-4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 12-15 minutes
Ingrédients :
- 1 boule de pâte à pizza prémélangée
- Huile d’olive
- Ail frais haché
- Coriandre fraîche hachée
Instructions :
- RETIRER la pâte du réfrigérateur, si nécessaire, au moins 1 heure avant la cuisson sur le gril afin qu’elle soit plus facile à façonner.
- Préparer le gril pour une cuisson DIRECTE à feu moyen (175 °C à 230 °C/350 °F à 450 °F) pendant au moins 15 minutes. Brosser les grilles pour les nettoyer.
- ÉTALER votre pâte à pizza sur une feuille de papier parchemin huilée. Utiliser un peu de farine si nécessaire.
- Maintenant, osez RETOURNER!
- Retourner la pizza sur le gril. Décoller le papier. Lorsque le dessous est croustillant et doré, pendant environ 3 minutes, TRANSFÉRER la pizza sur une surface de travail, le côté grillé vers le haut.
- Badigeonner d’huile à l’ail.
- Remettre la pizza sur le gril. FAIRE GRILLER la pizza à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit croustillant et que l’ail soit chaud, environ 3 à 5 minutes.
- À l’aide d’une spatule large, TRANSFÉRER la pizza du gril sur une grande planche à découper ou une plaque de cuisson et parsemer immédiatement de coriandre hachée. Laisser reposer la pizza quelques minutes. Couper en quartiers et servir chaud.
Portions : 4 | Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 60 minutes |
Ingrédients
- 2 aubergines, coupées en tranches fines
- 6 tomates roma, coupées en tranches fines
- 2 courges jaunes, coupées en tranches fines
- 2 courgettes, coupées en tranches fines
SAUCE
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- sel, au goût
- poivre, au goût
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché, provenant de 8 à 10 feuilles
HUILE D’HERBES
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché, provenant de 8 à 10 feuilles
- 1 cuillère à café d’ail, haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à café de thym frais
- sel, au goût
- poivre, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
1. Préchauffer le gril à 190 °C (375 °F) en utilisant la chaleur indirecte.
2. Couper l’aubergine, les tomates, la courge et la courgette en rondelles d’environ 1 mm (¹⁄₁₆ de pouce), puis réserver.
3. Préparer la sauce : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 30 cm (12 pouces) allant au four, à feu moyen-élevé. Faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les tomates concassées. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Retirer du feu, puis ajouter le basilic.
Recette adaptée de New Real GrillingMC de Weber, par Jamie Purviance
Portions : 8 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 10 minutes | Équipement spécial : moule à muffins à 12 alvéoles
Ingrédients
- 15 cuillères à soupe de beurre
- 280 g (10 oz) de chocolat noir
- 5 œufs
- ½ tasse de sucre granulé + 1 cuillère à soupe
- 2½ cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de petits fruits frais
- Crème fouettée (facultatif)
Instructions
1. À l’aide d’une cuillère à soupe de beurre, graisser les 8 alvéoles centrales d’un moule à muffins à 12 alvéoles.
2. Dans un bol placé sur une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat et les 14 cuillères à soupe de beurre restantes, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 20 secondes. Ajouter le mélange de chocolat chaud au mélange d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
3. Remplir les 8 alvéoles graissées avec la pâte (presque jusqu’au bord supérieur, mais pas entièrement). Si vous n’êtes pas prêt à cuire, réfrigérer pendant 3 heures maximum.
4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (idéalement 200 °C/400 °F).
5. Placer le moule à muffins à chaleur indirecte moyenne et cuire, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les dessus des gâteaux tremblent à peine lorsque vous secouez le moule, environ 10 minutes (ou jusqu’à 14 minutes si la pâte a été réfrigérée).
6. Une fois retirés du gril, passer un couteau autour de chaque gâteau, puis les démouler rapidement pour éviter qu’ils ne continuent à cuire. Servir immédiatement avec les petits fruits de votre choix.
