Recette de la seule Grill Academy de Weber Canada
Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 6 à 8 minutes
Ingrédients
Chimichurri argentin
- 2 tasses de feuilles de persil italien frais
- 3 gousses d’ail pelées
- ¼ oignon rouge moyen grossièrement haché
- ¼ tasse de jus de citron frais
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- ½ à ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (seulement au goût)
Bavette de flanchet
- 1 bavette de flanchet, 450 à 540 g
- Huile d’olive extra vierge
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Dans un robot culinaire, ajouter les feuilles de persil, l’ail pelé, l’oignon rouge grossièrement haché, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance assez granuleuse. Ensuite, pendant que le robot fonctionne, verser lentement toute l’huile d’olive. Goûter le chimichurri et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et flocons de piment si désiré. (Ceci peut être préparé 1 ou 2 jours à l’avance et conservé dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir. Il se conserve également environ 1 semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.)
- Huiler légèrement le bifteck des deux côtés et assaisonner uniformément et abondamment de sel et de poivre. Laisser le bifteck reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller.
- Préparer une zone de cuisson à 2 zones pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C). Laisser le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.
- Une fois préchauffé, nettoyer les grilles de cuisson. Griller le bifteck à feu vif direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à la cuisson désirée, 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une ou deux fois (en cas de flambées, déplacer temporairement les biftecks sur chaleur indirecte). Retirer le bifteck du gril et le laisser reposer sous papier d’aluminium pendant environ 2 minutes avant de servir avec le chimichurri.
Recette de Weber’s New American Barbecue™ par Jamie Purviance
Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de trempage : pour les moules sauvages 30 minutes à 1 heure | Temps de cuisson au gril : 18 à 32 minutes
Équipement spécial : Poêle en fonte de 30 cm ou wok
Ingrédients
Marinade
- ¼ tasse (½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse d’échalotes hachées
- 4 gousses d’ail, hachées
- 6 grandes branches de thym frais
- ¼ tasse de feuilles de persil italien frais hachées
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre moulu
- ¾ tasse de vin blanc sec
- 1,8 kg de moules vivantes frottées et débarrassées de leurs barbes
Instructions
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (175° à 230° C).
- Dans une poêle en fonte de 30 cm ou un wok, mélanger le beurre, les échalotes, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter une poignée de copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir du gril à gaz, et fermer le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, placer la poêle avec le mélange de beurre sur chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les échalotes soient tendres, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le thym et cuire jusqu’à ce que le mélange soit fumant, 5 à 7 minutes.
- Égoutter et ajouter le reste des copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir. Déplacer la poêle/wok sur chaleur directe, puis ajouter les moules. Cuire les moules, à découvert, à feu moyen-doux direct, le couvercle du gril fermé, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, 5 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que chaque moule s’ouvre, utiliser des pinces pour la transférer et attendre que les moules restantes s’ouvrent. Jeter les moules non ouvertes et les brins de thym.
- Assaisonner le liquide de cuisson avec le sel et le poivre. Répartir les moules dans quatre bols profonds et garnir de persil.
Portions : 2 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson au gril : 12-15 minutes
Ingrédients
- 1 boule de pâte à pizza pré-faite
- Environ 90g d'huile d'olive
- Ail frais haché
- Coriandre fraîche hachée
Instructions
- Retirer la pâte du réfrigérateur, si nécessaire, environ 1 heure avant de la griller afin qu'elle soit plus facile à façonner.
- Préparer le gril pour une cuisson DIRECTE à feu moyen (175° à 230°C) pendant au moins 15 minutes. Nettoyer les grilles.
- Étaler la pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Utiliser une pincée de farine si nécessaire.
- Maintenant, place au RETOURNEMENT ! Retourner la pizza sur le gril. Décoller le papier. Lorsque le dessous est croustillant et doré, environ 3 minutes, transférer la pizza sur une surface de travail, le côté grillé vers le haut.
- Badigeonner d'huile d'ail.
- Remettre la pizza sur le gril. Griller la pizza à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu'à ce que le dessous de la croûte soit croustillant et que le fromage ait fondu, environ 3 à 5 minutes.
- À l'aide d'une spatule large, transférer la pizza du gril sur une grande planche à découper ou une plaque de cuisson et disperser immédiatement la coriandre hachée. Laisser reposer la pizza quelques minutes. Couper en quartiers et servir chaud.
Recette adaptée de Weber’s Time to Grill™ par Jamie Purviance
Portions : 4 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson au gril : 3 à 5 minutes | Équipement spécial : Panier de gril ou grande barquette en aluminium
Ingrédients
- 8 carottes moyennes, de 15 à 20 cm de long et d’environ 2,5 cm de large à la tige, pelées
- 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 cuillère à café de sel casher, divisée
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé 1 cuillère à café de feuilles de persil italien frais hachées
Instructions
- Préparer un grand bol d'eau glacée. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites mais encore croquantes, 4 à 6 minutes.
- Égoutter les carottes et les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Lorsque les carottes sont froides, bien les égoutter et les réserver en une seule couche sur un grand plat.
- Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C).
- Dans une petite casserole sur la cuisinière à feu moyen, faire fondre le beurre avec le vinaigre et la muscade et mélanger. Retirer du feu et badigeonner environ la moitié du mélange sur les carottes, en les recouvrant uniformément. Assaisonner les carottes avec la moitié du sel et du poivre. Nettoyer les grilles de cuisson.
- Griller les carottes à feu vif direct, le couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées avec des taches et des rayures, 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps. Transférer les carottes sur un plat propre. Badigeonner les carottes avec le reste du mélange de beurre et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Garnir de persil et servir chaud.
Portions : 4-6 | Temps de préparation : 15-20 minutes | Temps de cuisson au gril : 20-30 minutes
Ingrédients
- 2 paquets de 340 g de fruits rouges surgelés (tels que myrtilles, mûres, fraises et framboises ; environ 6 tasses), non décongelés
- 1/4 tasse de sucre blanc
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
- 2/3 tasse (compactée) de cassonade dorée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de toutes les épices
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 lb de beurre non salé réfrigéré, coupé en dés
Instructions
Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-élevé (190° à 200°C). Utiliser la méthode « MOM ».
Dans un grand bol, mélanger les fruits rouges, 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de farine et le jus de citron ; bien mélanger pour s’assurer que tout est uniformément réparti. Une fois mélangé, transférer la préparation de fruits rouges dans une poêle en fonte de 23 cm de diamètre / plat de cuisson et aplatir la préparation pour qu’elle recouvre tout le fond.
Dans un autre grand bol, mélanger 1 tasse de flocons d’avoine, 2/3 tasse de cassonade, 1 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de toutes les épices et 1/4 c. à thé de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et frotter le beurre dans le mélange farine/avoine jusqu’à ce que le crumble tienne en petites grappes.
Saupoudrer uniformément sur la préparation de fruits rouges.
Cuire le crumble jusqu’à ce que la préparation de fruits rouges bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré ; environ 20-30 minutes. Une fois terminé, laisser reposer pendant 15 minutes et servir chaud ou à température ambiante.
