Je parie que j’ai fait au moins 500 pizzas grillées depuis que j’ai commencé à travailler chez Weber. Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer dans la pizza? Glucides + tomates + fromage = le paradis. Je disais : « Je pourrais manger de la pizza tous les jours sans m’en lasser. »

Eh bien, j’ai pas mal testé cette théorie ces derniers mois, et c’est vrai. Je ne suis toujours pas lassé de la pizza. Surtout la pizza grillée. Si vous n’avez pas essayé la pizza au barbecue, je vous la recommande vivement. C’est tellement délicieux !

Vous pouvez utiliser une pierre à pizza ou placer la pâte directement sur les grilles du barbecue. Je préfère le faire sur les grilles. Il faut un peu de finesse pour s’assurer que la croûte ne brûle pas, mais c’est facile une fois qu’on a pris le coup de main, et la saveur et la texture en valent la peine.

J’aime faire ma pâte à pizza maison, mais j’ai rarement le temps de le faire. Habituellement, j’achète de la pâte fraîche préfabriquée à l’épicerie et ça marche tout aussi bien. Les garnitures sont déterminées par ce que j’ai sous la main. Pour cette pizza, j’ai utilisé du pesto, des tomates Roma, de la mozzarella, du parmesan, des pignons de pin et des olives kalamata. Utilisez les garnitures que vous aimez, mais celle-ci est l’une de mes préférées de tous les temps.

CONSEILS :

• Assurez-vous que les grilles de votre barbecue sont très propres. Préchauffez le barbecue pendant 10 à 15 minutes, puis utilisez une brosse de barbecue pour nettoyer les grilles.
• Piquez des trous dans la pâte pour éviter la formation de bulles.
• Les quantités de garnitures ici ne sont que des suggestions – utilisez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Notez qu’une trop grande quantité de fromage rendra la pizza molle et empêchera la pâte de cuire entièrement.
• Assurez-vous de mettre vos garnitures sur le côté cuit de la pâte afin de pouvoir la remettre sur le gril côté cru vers le bas. Si vous la remettez côté cuit vers le bas, elle brûlera. Je vous le promets.
• Préparez vos garnitures à l’avance et gardez-les à portée de main pendant que vous faites griller.

Pizza grillée à la méditerranéenne
par Jennie Lussow

Portions : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min

Ingrédients :
1 pâte à pizza achetée en magasin
¼ tasse de sauce pesto préparée
2 tasses de mozzarella râpée
2 tomates Roma, tranchées en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur
¼ tasse d’olives Kalamata tranchées
¼ tasse de pignons de pin grillés
½ tasse de parmesan râpé

Instructions :

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Une fois la pâte à température ambiante, farinez légèrement un comptoir et aplatissez la pâte en cercle avec vos mains.

2. Farinez légèrement le dessus de la pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en cercle, en étirant et en faisant pivoter au fur et à mesure. Si votre pâte ne forme pas un cercle parfait, appelez-la « rustique » et ne vous en souciez pas.

3. Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée ou une pelle à pizza. À l’aide d’une fourchette ou d’un couteau, piquez des trous dans la pâte pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson.

4. Pendant ce temps, placez les tomates tranchées sur des essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel.

5. Préchauffez le gril à feu moyen, environ 175-200 degrés Celsius (350-400 degrés Fahrenheit), pendant environ 10-15 minutes.
Si vous utilisez un gril à charbon de bois, préparez le gril pour une cuisson directe et indirecte en disposant le charbon de bois sur les ⅔ de la grille à combustible. Laissez ⅓ de la grille vide afin d’avoir une zone de sécurité au cas où la pizza commencerait à brûler.
Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à feu moyen, environ 175-200 degrés Celsius (350-400 degrés Fahrenheit), pendant 10-15 minutes. Gardez tous les brûleurs réglés à moyen.
* Remarque : Je n’utilise pas de chaleur indirecte sur un gril à gaz car si la pizza commence à brûler, je peux simplement éteindre le brûleur. Vous ne pouvez pas faire cela sur un gril à charbon de bois, je garde donc toujours cette zone indirecte disponible sur un gril à charbon de bois.

6. Placez délicatement la pâte directement sur les grilles du gril et faites cuire jusqu’à ce que le fond de la pâte commence à prendre et développe des marques de gril, environ 1 à 2 minutes.

7. À l’aide d’une spatule, retirez la pâte du gril et placez-la, côté grillé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie ou une pelle à pizza.

8. Étalez la sauce pesto en une fine couche uniforme sur le côté cuit de la pâte à pizza. Mettez les tomates tranchées, le fromage, les olives et les pignons de pin sur la pizza.

9. Remettez délicatement la pizza sur le gril, couvrez le gril et faites cuire pendant 3 ou 4 minutes pour faire fondre le fromage et cuire la pâte complètement. Si la croûte commence à brûler avant que la pizza ne soit complètement cuite, déplacez la pizza sur la chaleur indirecte pour terminer la cuisson.

10. À l’aide d’une spatule ou de pinces, retirez la pizza du gril. Coupez et servez immédiatement.