Ce délicieux thon ahi grillé est l'option parfaite pour un repas rapide en semaine. Le thon finira de cuire en moins de temps qu'il n'en faut pour faire la vinaigrette ! Ne vous laissez pas intimider par la cuisson du thon ahi au grill, n'oubliez pas de laisser le grill préchauffer suffisamment longtemps. Le thon, ou n'importe quoi d'autre d'ailleurs, est moins susceptible de coller lorsque les grilles sont bien chaudes.
Il est important de prendre des précautions particulières pour ne pas trop cuire le thon. Vous voulez qu'il soit rouge rubis – cru – au centre. Le thon ahi est délicat, si vous le cuisez entièrement, il devient sec et coriace. Si l'idée de manger du poisson cru vous met mal à l'aise, remplacez-le par des crevettes ou du saumon qui peuvent être cuits entièrement et se marient très bien avec cette vinaigrette.
J'ai délibérément écrit cette recette pour faire plus de vinaigrette parce qu'elle est si délicieuse que vous voudrez la manger toute la semaine. Utilisez-la sur une salade avec le reste de thon et de légumes verts mélangés ou arrosez-en des tacos d'inspiration asiatique avec de la bavette, des radis et de la coriandre.
Thon ahi grillé avec vinaigrette avocat-gingembre-soja
Par Jennie Lussow
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au grill : 4-5 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
1 jalapeño, finement tranché
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1 gousse d'ail, hachée
¼ tasse de jus de lime frais, environ 3-4 limes
¼ tasse de sauce soja à faible teneur en sel
¼ cuillère à café de sucre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
2 filets de thon de qualité sushi de 6 oz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
2 avocats mûrs, coupés en gros morceaux
Instructions :
1. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Mettez de côté. Si vous voulez moins de piquant, retirez les graines et les membranes des jalapeños avant de les ajouter à la vinaigrette.
2. Préchauffez le grill à feu vif pendant 15 minutes, le couvercle fermé.
3. Utilisez une serviette en papier pour éponger délicatement les steaks de thon. Badigeonnez légèrement le thon d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Nettoyez les grilles de cuisson et placez le thon sur le grill. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 minutes. À l'aide d'une grande spatule, retournez délicatement le thon et faites-le griller encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Le centre doit rester rouge vif et cru.
4. Transférez le thon sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 5 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le thon à contre-sens en tranches de 1/2" d'épaisseur. Garnissez d'avocat et arrosez de vinaigrette.
