Votre pierre à pizza Gourmet BBQ System ne sert pas seulement à faire de délicieuses pizzas, mais aussi des desserts. En utilisant la pierre à pizza sur le barbecue au charbon Weber Summit, vous pouvez offrir à toute la famille une incroyable pizza tout en prolongeant le plaisir avec le genre de tarte que nous attendons tous après le dîner !

Assouvissez votre envie de sucré avec une galette aux pommes légère et savoureuse que tout le monde appréciera. Vous pouvez utiliser la pierre à pizza Gourmet BBQ System sur de nombreux de nos barbecues à gaz et à charbon, mais la surface de cuisson supplémentaire du barbecue au charbon Summit vous permet de griller certaines de vos garnitures supplémentaires préférées et de faire plaisir à tous vos amis et votre famille.

Pour couronner votre soirée parfaite, découvrez la recette de la délicieuse galette aux pommes ci-dessous.

Galette aux pommes et crème fouettée au Calvados

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de réfrigération : 1 à 24 heures

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

Équipement spécial :
Pierre à pizza Gourmet BBQ System™, papier sulfurisé, pinceau de pâtisserie, plaque de cuisson sans rebord ou pelle à pizza

Portions : 8

Croûte

2 tasses de farine tout usage et un peu plus pour abaisser la pâte

2 cuillères à café de sucre

½ cuillère à café de sel kasher

¾ tasse de beurre, coupé en morceaux de ½ pouce, divisé

¼ tasse d'eau glacée + 2 cuillères à soupe

Garniture

4 pommes douces-acides, environ 1½ livre

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de jus de citron frais

½ cuillère à café de cannelle moulue

¼ cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de miel

Crème fouettée

1 tasse de crème épaisse

1 cuillère à soupe de Calvados

1 cuillère à soupe de miel

1. Dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en acier, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions, 2 à 3 fois. Ajoutez la moitié du beurre. Mélangez par impulsions jusqu'à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière, 6 à 8 fois. Ajoutez le reste du beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce que les morceaux aient la taille de petits pois, 6 à 8 fois. Transférez dans un bol moyen. Saupoudrez l'eau tout en remuant et en aérant avec une fourchette. Continuez à remuer et à mélanger avec la fourchette ou vos doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Une petite poignée de pâte pressée doucement gardera sa forme. Déposez la pâte sur une surface lisse légèrement farinée. Rassemblez la pâte en boule puis aplatissez-la en un disque sans trop la manipuler. Les morceaux de beurre doivent être clairement visibles. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

2. Sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaissez la pâte en un cercle de 12 à 13 pouces de diamètre, en soulevant et en tournant la pâte si nécessaire. Si la pâte forme de grandes fissures, poussez-les pour les refermer et roulez sur les réparations pour les fixer. Faites glisser la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson sans rebord et réfrigérez pendant que vous préchauffez le barbecue et préparez les pommes.

3. Retirez l'insert de grille circulaire du Gourmet BBQ System™, et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte (voir page 13) à feu moyen-vif (aussi près de 400°F que possible). Préchauffez la pierre à pizza pendant environ 15 minutes.

4. Dans un grand bol, mélangez le sucre, le jus de citron, la cannelle et la muscade. Pelez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Coupez en tranches ne dépassant pas ¼ de pouce. Vous pouvez les couper dans n'importe quelle direction, mais les tranches dans le sens de la longueur sont plus jolies. Ajoutez les pommes au mélange de sucre et mélangez pour bien les enrober. Retirez la pâte du réfrigérateur. En commençant par l'extérieur du cercle, disposez les pommes à plat, en un motif concentrique qui se chevauche, en laissant une bordure de 1½ pouce. Si des pommes dépassent perpendiculairement aux autres, aplatissez-les pour éviter que leurs bords ne brûlent. Repliez la bordure de pâte sur le bord extérieur du fruit, en plissant si nécessaire. Badigeonnez la croûte de crème en tapotant. Essayez d'éviter que la crème ne coule et ne s'accumule sur le bord inférieur de la galette, car elle a tendance à brûler pendant la cuisson. Transférez la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson sans rebord ou une pelle à pizza.

5. Coupez le surplus de papier sulfurisé à peu près au niveau de la galette. Faites glisser la galette avec le papier sulfurisé sur la pierre à pizza. Faites cuire à feu moyen-vif indirect, avec le couvercle fermé pendant 50 à 60 minutes ; retournez la galette une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme. Lorsque la croûte est croustillante et d'un brun doré profond, et que les pommes sont très tendres lorsque l'on les pique avec un couteau pointu, retirez du feu et faites glisser la galette, sans le papier sulfurisé, sur une grille pour la laisser refroidir légèrement.

6. Dans une petite casserole à feu moyen, ou dans un petit bol résistant à la chaleur au micro-ondes, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide. Badigeonnez et tamponnez le miel sur les pommes.

7. Dans le bol d'un batteur électrique, fouettez la crème à grande vitesse jusqu'à ce que des traces du fouet ou des batteurs apparaissent. La crème sera épaisse, mais pas encore assez ferme pour former des pics. Ajoutez le Calvados et le miel. Continuez à battre la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment.

8. Coupez la galette en tranches et servez tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée.

© 2016 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée du livre de recettes The Weber® Summit™ Charcoal Grill. Utilisé avec permission.