Travers de porc grillés en papillote

Envelopper vos côtes est essentiel si vous voulez conserver toute leur humidité et leur saveur ! Emballez hermétiquement chaque carré de côtes dans une double couche de papier d'aluminium et dégustez des côtes en un rien de temps.

Côtes levées de porc enveloppées dans du papier d'aluminium

Assiette de côtes levées grillées dans du papier d'aluminium — Côtes levées de porc grillées dans du papier d'aluminium

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au gril : environ 1h15
Équipement spécial : Papier d'aluminium robuste de 45 cm de large

Ingrédients pour les côtes levées enveloppées dans du papier d'aluminium :

2 carrés de côtes levées de porc, de 900 g à 1,1 kg chacun
250 ml de copeaux de bois de hickory, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes
250 ml de sauce barbecue préparée

Ingrédients pour le mélange d'épices sèches :

1 cuillère à soupe de sel kasher
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café d'ail granulé
2 cuillères à café de thym séché
½ cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions pour les côtes levées enveloppées dans du papier d'aluminium :

cuisson directe à feu moyen (175 °C à 230 °C).

2. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du mélange d'épices.

3. Retirez la membrane de l'arrière de chaque carré de côtes. Coupez chaque carré en deux dans le sens de la largeur pour créer deux carrés plus petits.

4. Assaisonnez chaque demi-carré uniformément avec le mélange d'épices. À l'aide de huit feuilles de papier d'aluminium robuste de 45 x 60 cm, emballez chaque demi-carré dans son propre paquet.

Côtes levées avec mélange d'épices sèches sur une feuille de papier d'aluminium

Assaisonnez les côtes levées de porc et enveloppez-les dans une double couche de papier d'aluminium

5. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Placez les côtes levées sur le gril à chaleur directe moyenne et faites cuire pendant 1 heure, couvercle fermé, en retournant occasionnellement les paquets pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier d'aluminium.

Paquets de côtes levées enveloppées dans du papier d'aluminium sur le gril

placez les côtes levées de porc sur le feu direct enveloppées dans du papier d'aluminium

6. Retirez les paquets de côtes levées du gril et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Ouvrez délicatement les paquets en aluminium, retirez les côtes levées et jetez la graisse fondue et le papier d'aluminium.

7. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois directement sur les charbons ardents ou dans le fumoir d'un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Lorsque le bois commence à fumer, remettez les côtes levées sur le gril, côté os vers le bas. Faites griller à feu direct moyen, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce qu'elles grésillent et soient légèrement carbonisées, de 10 à 12 minutes, en les retournant et en les badigeonnant une ou deux fois de sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes. Coupez en côtes individuelles et servez chaud avec le reste de la sauce.