Il y a certains plats incontournables le jour de Thanksgiving – la purée de pommes de terre, la farce, les canneberges et la dinde, bien sûr.
Ce ne serait tout simplement pas Thanksgiving sans ces classiques, alors je m'assure toujours de les avoir sur ma table, mais j'aime être un peu plus créative avec les accompagnements de légumes et cette année, je vais servir des choux de Bruxelles grillés avec une sauce balsamique au beurre noisette.
Les choux de Bruxelles ont mauvaise réputation, alors si vous pensez ne pas les aimer, je vous encourage à ouvrir votre esprit et à essayer cette recette. Griller les choux de Bruxelles leur permet de développer un extérieur croustillant et de caraméliser les sucres naturels, ce qui fait vraiment ressortir leur douceur.
Il y a deux clés du succès pour griller les choux de Bruxelles : coupez-les en morceaux de taille uniforme afin qu'ils cuisent à la même vitesse et ne laissez pas le gril devenir trop chaud, sinon les choux brûleront avant d'être entièrement cuits.
Si vous n'avez jamais fait de beurre noisette auparavant, vous serez agréablement surpris de la simplicité. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Assurez-vous de remuer le beurre pendant qu'il cuit pour éviter qu'il ne brûle et retirez-le du feu dès qu'il commence à brunir car il passe de noisette à brûlé en quelques secondes. Le beurre noisette a une délicieuse saveur de noix qui élève ces choux de Bruxelles à un autre niveau.
Mélangez les choux de Bruxelles grillés avec le beurre noisette, garnissez de noix grillées et servez immédiatement. Joyeux Thanksgiving !
Choux de Bruxelles grillés avec sauce balsamique au beurre noisette
Par Jennie Lussow
Portions : 6-8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au gril : 20-25 minutes
Équipement spécial requis : plat de cuisson perforé pour gril
Ingrédients :
1 kg de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel, divisée
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisée
1 grande échalote, pelée et finement tranchée
2 gousses d'ail, pelées et hachées
6 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
½ tasse de noix hachées, grillées
Instructions :
1. Dans un grand saladier, mélangez les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
2. Dans un petit bol, mélangez les échalotes et l'ail. Mettez de côté jusqu'au moment de les utiliser.
3. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350º à 450º) et préchauffez le plat de cuisson pour gril.
4. Étalez les choux de Bruxelles sur le plat de cuisson en une seule couche. Faites griller à feu moyen direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et tendres-croquants, pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Si les choux de Bruxelles dorent trop rapidement, baissez le feu ou déplacez le plat de cuisson sur un feu indirect pour terminer la cuisson.
5. Pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez les échalotes et l'ail au plat de cuisson. Remuez occasionnellement pour éviter qu'ils ne brûlent.
6. Retirez les choux de Bruxelles du gril et couvrez pour les garder au chaud.
7. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, en remuant occasionnellement. Lorsque le beurre devient doré et que la mousse s'estompe, environ 3 minutes, éteignez le feu. Laissez le beurre refroidir environ 1 minute, puis incorporez le vinaigre balsamique et le reste du sel et du poivre.
8. Placez les choux de Bruxelles dans un grand bol et versez la sauce balsamique au beurre noisette sur les choux de Bruxelles. Mélangez bien pour vous assurer que les choux de Bruxelles sont bien enrobés. Saupoudrez de noix grillées et servez immédiatement.
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