En matière de grillades, j'ai tendance à fonctionner par cycles. Il y a le mois de la viande rouge, le mois de « je ne savais pas qu'on pouvait griller ça », et très souvent, le mois du poisson. Il semblerait que je sois dans le mois du poisson.

J'ai tendance à griller du poisson parce que c'est rapide et facile. Si vous pensiez que j'allais mentionner « sain », vous savez que ce n'est généralement pas l'un de mes critères de décision !

Je trouve que certaines personnes sont effrayées par la cuisson du poisson au gril pour diverses raisons, mais le plus souvent à cause de problèmes de chair qui colle aux grilles du gril. Pour compenser, certains (LISEZ : mon père) déploient un système élaboré de grils/fils/grilles/paniers pour éviter une apocalypse de poisson sur la surface du gril. Je rejette ces appareils de gril et j'utilise ce que la nature a prévu pour garder mes grilles propres : la peau huileuse d'un poisson entier.

Mon poisson entier de prédilection à griller est la truite arc-en-ciel. Je dis « de prédilection » car c'est ce que je peux trouver de manière fiable chez mon poissonnier local. Quelle que soit l'espèce que vous choisissez, la fraîcheur est toujours la meilleure !

Truite grillée au hickory avec citron et romarin

Ingrédients :

1 truite arc-en-ciel (la mienne pesait environ une livre)

6 fines tranches de citron

1 brin de romarin

Huile d'olive

Morceaux de hickory

Instructions :

Préparez le gril pour une chaleur directe moyenne.

Préparez le poisson. La première chose à faire est de se débarrasser des nageoires. Avec une paire de ciseaux, coupez toutes les nageoires, mais laissez la queue et bien sûr, la tête.

Dans la cavité de la truite, arrosez d'un peu d'huile d'olive et farcissez de quartiers de citron et de romarin. Ensuite, badigeonnez la peau du poisson avec un peu d'huile d'olive supplémentaire.

Une fois le poisson préparé, jetez quelques morceaux de hickory sur les charbons ardents. Ce sera une cuisson rapide, il n'y a donc aucune raison de faire tremper les morceaux à l'avance, il suffit de les laisser tomber.

Une fois que les morceaux commencent à brûler, il est temps de griller. Griller un poisson entier est beaucoup plus facile que de griller un filet sans peau. La clé pour ne pas laisser la moitié de votre dîner sur les grilles est de les huiler... bien. Généralement, je dis soit d'huiler les grilles, soit vos aliments. Pour la cuisson du poisson, je dis d'huiler les deux.

Placez le poisson directement sur les charbons. Pour un poisson d'une livre, grillez pendant environ 15 minutes, en retournant le poisson toutes les 5 minutes environ. Cela assure une cuisson uniforme des deux côtés. Le poisson est cuit lorsque la chair commence à s'effilocher. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez voir la chair apparaître sous la peau. De plus, lorsque vous appuyez sur la peau, la chair cuite doit être molle.

Une fois le poisson cuit, transférez-le sur une planche à découper. Retirez la chair de la carcasse, et pour une gâterie spéciale, mettez la peau de côté. Le poisson grillé n'a jamais été aussi facile, et jamais aussi bon.