Voici une « nouvelle approche » d’un classique des fêtes. Une approche qui, j’en suis sûr, deviendra une nouvelle tradition à table, et quoi de mieux que d’ajouter une saveur de grillade aux champignons et aux haricots verts ? Pour de meilleurs résultats et une belle couleur, faites cuire brièvement les haricots dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bain de glace pour les refroidir. Cela fixera la couleur et les aidera à rester croquants ! Bonnes grillades !

Gratin de haricots verts grillés
Par Matt Jost

Portions : 6-8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Équipement spécial :
Plat à gratin de 20 x 20 cm
Papier d’aluminium
Poêle à griller

Ingrédients :
1 gros oignon doux
680 g de haricots verts, nettoyés
¼ tasse de sel casher (pour l’eau bouillante)
450 g de champignons cremini, coupés en quartiers
60 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de thym frais, effeuillé et haché
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir, moulu
2 tasses de crème de champignons

1 tasse d’oignons frits croustillants

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (environ 200 °C).

2. Enveloppez l’oignon entier dans du papier d’aluminium et pincez les bords. Faites-le cuire sur le gril jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 35 minutes. Piquez-le avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson.

3. Retirez l’oignon du gril, déballez-le et laissez-le refroidir.

4. Portez à ébullition 2 litres d’eau salée et faites cuire les haricots verts pendant 1 minute seulement.

5. Retirez-les de l’eau et plongez-les dans un plat d’eau rempli de glaçons. Cela refroidira les haricots et aidera à conserver leur couleur vert vif.


Égouttez très bien les haricots et mélangez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la moitié de l’ail. Mettez de côté.

6. Coupez les champignons en quartiers et mélangez-les dans un autre saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et l’ail. Mélangez bien.

7. Réglez le gril à chaleur moyenne-élevée, cuisson directe (environ 230 °C) et placez le panier de cuisson pour le préchauffer.

8. Une fois le panier préchauffé, étalez les haricots verts dessus, fermez le couvercle et faites cuire environ 8 minutes.

9. Une fois les haricots verts cuits, transférez-les dans une assiette et remettez le panier de cuisson vide sur le gril.

10. Étalez les champignons dans le panier et faites-les cuire environ 8 minutes. Les champignons seront dorés et tendres.

11. Mettez les haricots, les champignons et la crème de champignons dans un grand saladier.

12. Pelez la peau extérieure de l’oignon rôti, coupez-le en deux et en tranches épaisses. Ajoutez-le au saladier.

13. Mélangez le tout et étalez dans le plat à gratin.

14. Faites cuire le gratin à chaleur indirecte moyenne (environ 200 °C) jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement doré (environ 20 minutes).

15. Saupoudrez d’oignons croustillants et servez chaud !

Gardez les braises chaudes !

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