Flétan en Feuilles de Vigne avec Salade de Poivrons Rôtis

Nous organisions un dîner « inspiré du pays viticole » au restaurant et j'ai eu l'idée d'un plat inspiré par toutes les vignes qui poussent partout : envelopper un poisson dans des feuilles de vigne saumurées et les rôtir. Bien que cette technique ne soit guère nouvelle, c'était une technique que je voulais essayer depuis un certain temps. Essayez d'utiliser du flétan sauvage, si possible, pour une saveur optimale. Les feuilles de vigne en saumure se trouvent dans le rayon des produits spécialisés de nombreux supermarchés, cherchez dans la section grecque. Choisissez les plus grandes feuilles que vous pouvez pour pouvoir envelopper entièrement le poisson !

Portions : 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12-15 minutes

Équipement spécial :

Ficelle de cuisine

Bol mélangeur

Ingrédients :

4 filets de flétan, 225 g chacun

12-14 feuilles de vigne, en saumure

1 gros poivron rouge

1 gros poivron jaune

1 gros poivron orange

12 feuilles de basilic, cueillies de la tige

3 c. à soupe d'huile d'olive légère

4 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

Sel casher et poivre, au besoin

Recette :

Utilisez 1 c. à soupe d'huile d'olive pour enrober les filets de flétan, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Disposez les feuilles de vigne devant vous sur une surface plane. Disposez-les en 4 zones, en faisant se chevaucher les feuilles. Faites chaque zone deux fois plus grande que le filet de flétan, afin de pouvoir envelopper le poisson avec les feuilles. Attachez chaque filet enveloppé de feuilles avec 2 longueurs de ficelle de cuisine. Cela maintiendra les feuilles en place pendant la cuisson.

Huilez l'extérieur des filets enveloppés de feuilles avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, retournez-les dans l'huile pour les enrober partout. Mettez-les de côté.

Coupez les poivrons en gros morceaux, prêts à être grillés. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Préparez le gril pour une cuisson à feu vif, en 3 zones (200-260°C), avec la « zone de sécurité » au centre.
Disposez les filets au centre du gril et étalez les poivrons de chaque côté (directement au-dessus de la chaleur). Fermez le couvercle et faites cuire pendant 4 minutes. Après 4 minutes, retournez les poivrons, fermez le couvercle et faites cuire encore 2 minutes. Lorsque les poivrons sont rôtis, mais encore fermes, retirez-les du gril. Continuez à cuire le flétan pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 60°C.

Pendant que le flétan cuit, tranchez le basilic et mettez-le dans un bol mélangeur. Tranchez finement les poivrons et ajoutez-les au basilic, avec le vinaigre balsamique et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

Coupez les ficelles des filets de flétan et servez avec la salade chaude de poivrons. N'oubliez pas, la feuille de vigne est comestible, alors essayez-la. La légère saumure se marie très bien avec le poisson. Gardez les charbons ardents !