Collaborer avec USA Onions a été une aventure amusante au cours des 2 dernières années. J'ai pu apprendre tellement de choses sur les types d'oignons, la croissance, la récolte, le calibrage, mais le plus important, quels oignons fonctionnent le mieux pour le gril. Toutes ces connaissances sont importantes, cependant griller des oignons m'a le plus enthousiasmé.

Par exemple, prenez cette recette de macaroni au fromage de USA Onions. J'adore l'idée mais il manquait un ingrédient important… un gril ! J'ai donc adapté la recette pour le gril car cela apporte beaucoup plus de saveur au plat et rend le processus beaucoup plus amusant. Jetez un œil aux astuces et à la recette ci-dessous et mettez-vous au gril !

Conseils pour griller les oignons :

• Utilisez un panier à légumes pour griller les oignons.
• Préchauffez le panier sur le gril pendant 10-15 minutes.
• Utilisez de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour assaisonner les oignons.
• Grillez les oignons dans le panier à légumes à 375-400 degrés en chaleur directe pendant 15-20 minutes.
• Grillez les oignons en deux ou trois fois pour un maximum de saveur.
• Après avoir grillé les oignons, laissez-les refroidir avant de les ajouter à votre macaroni au fromage.

Comment cuire au four sur un gril :

• Réglez votre gril pour une chaleur indirecte en plaçant le plat de macaroni au fromage directement au centre des grilles du gril.
• Pour les grils à gaz, allumez les brûleurs extérieurs à feu moyen et laissez le brûleur central éteint.
• Pour les grils au charbon de bois, placez 25 briquettes allumées de chaque côté du barbecue.

Conseils :

• Au lieu de chauffer votre maison, utilisez un brûleur latéral pour faire bouillir les pâtes.
• La sauce au fromage est une excellente sauce à tremper. Si vous en avez en trop, réchauffez-la et utilisez-la comme amuse-gueule lors de votre prochaine fête à la maison.

J'espère que vous pourrez utiliser certains des conseils ci-dessus pour obtenir plus de saveur de cette délicieuse recette de macaroni au fromage, tout en vous amusant dans votre propre jardin.

Mac ’n’ Cheese aux oignons caramélisés USA
Ce Mac ’n’ Cheese pécheusement riche est rempli d'oignons caramélisés décadents et de la « sainte trinité » classique de la Nouvelle-Orléans : oignons, céleri et poivron. Si vous aimez les sensations fortes, n'oubliez pas la sauce piquante à la Louisiane.

RENDEMENT : 12

*Remarque, cette recette est pour 12 portions. Réduisez-la de moitié si vous nourrissez un plus petit groupe.

Ingrédients :

Oignons caramélisés
8 oignons jaunes espagnols (1,8 kg)
1/4 tasse de beurre (56 g)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre

Sauce au fromage
2/3 tasse de beurre (150 g)
6 branches de céleri, finement hachées (340 g)
2 poivrons rouges, finement hachés (510 g)
1 oignon jaune espagnol USA, finement haché (227 g)
6 gousses d'ail, hachées (28 g)
1 1/2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
2/3 tasse de farine tout usage (94 g)
10 tasses de lait 2 %
2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Garniture croustillante
4 tasses de chapelure panko (227 g)
1 tasse de fromage parmesan râpé (113 g)
1 tasse de beurre fondu (227 g)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre

Assemblage
6 tasses de fromage cheddar vieilli fort râpé (680 g)
4 tasses de crème aigre
1 1/2 tasses de persil frais haché
3/4 tasse de fromage parmesan râpé (85 g)
Au goût, sauce piquante à la Louisiane
18 tasses de macaronis cuits (2 kg)

Instructions :

Oignons caramélisés

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux.
2. Faites cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Assaisonnez de sel et de poivre.

Sauce au fromage

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoutez le céleri, l'oignon, le poivron rouge, l'ail, le sel et le poivre ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrez de farine.
3. Faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporez lentement le lait jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
4. Retirez du feu. Incorporez la moutarde de Dijon au fouet.

Garniture croustillante

1. Mélangez la chapelure avec le fromage parmesan, le beurre fondu, le sel et le poivre.

Assemblage

1. Mélangez 1 tasse de sauce au fromage avec 1/2 tasse (56 g) de fromage cheddar, 1/3 tasse de crème aigre, 2 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe (7 g) de fromage parmesan et la sauce piquante jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Incorporez 1 1/2 tasses (170 g) de macaronis cuits.
3. Alternez les couches de pâtes avec 1/3 tasse (56 g) d'oignons caramélisés dans un plat de cuisson graissé de 2 tasses.
4. Saupoudrez de 1/3 tasse (56 g) de garniture croustillante.
5. Faites cuire au four à 218 °C pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Conseils :

• Pour une meilleure saveur de fromage, utilisez un cheddar vieilli de 2 ans ou plus.
• Remplacez la chapelure panko japonaise par de la chapelure sèche, si désiré.
• Les oignons caramélisés peuvent être conservés, bien couverts, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours.