Que dire de la salsa que l'on n'aime pas? Servie avec un bol de croustilles, la salsa fraîchement préparée est la magie de l'été. Bien que fantastique en soi, la salsa est également un excellent accompagnement pour les viandes et poissons grillés. La salsa est particulièrement bonne sur mes œufs du matin, et si vous me donnez le temps, je trouverai probablement un moyen de l'associer aussi au dessert !

Quand je fais de la salsa, je m'assure toujours que quelques ingrédients passent sur le gril avant d'atteindre le bol. C'est juste une façon de plus d'ajouter de la saveur et de la texture au plat final. Pour cette recette, le fait de griller aide à adoucir l'oignon rouge et, en retour, en fait un ajout sucré. Pour le maïs, la chaleur du gril non seulement cuit les grains mais leur donne du charbon et un soupçon de fumée.

Le meilleur aspect de la préparation de la salsa est qu'il n'y a pas de règles. Vous n'aimez pas les mangues ? Essayez l'ananas ! Vous voulez plus de piquant ? Ajoutez un piment serrano ! La salsa est trop épaisse ? Mettez-la au mixeur !

Suivez ces conseils et votre salsa sera meilleure que tout ce que l'on trouve en pot.

Salsa Mangue-Maïs Grillée
Par Mike Lang

Ingrédients :
2 épis de maïs, écalés
3 tranches d'oignon rouge de 1/2 pouce
2 tomates Roma, hachées
¼ tasse de mangue mûre, coupée en dés
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
Jus de 2 citrons verts
1 cuillère à café de zeste de citron vert
Sel casher et poivre fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge

Instructions :
1. Badigeonner légèrement le maïs et les tranches d'oignon rouge d'huile d'olive.

2. Faire griller le maïs à feu direct moyen (175-200 °C) pendant environ 10-12 minutes, en le tournant plusieurs fois.

3. Faire griller l'oignon rouge à la même chaleur pendant environ 4-5 minutes, en le retournant une fois.

4. Placer l'épi de maïs, à la verticale, dans un petit bol et, à l'aide d'un couteau, retirer les grains.

5. Hacher l'oignon rouge grillé.

6. Dans un grand bol, mélanger le maïs, l'oignon rouge, les tomates, la mangue, la coriandre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert.

7. Bien mélanger et ajouter du sel casher et du poivre fraîchement moulu au goût.