Boulettes de viande cocktails grillées

Quand j'étais enfant, il y avait une chose sur laquelle je pouvais toujours compter : si c'était dimanche, ma famille mangeait des spaghettis aux boulettes de viande pour le dîner.

Aujourd'hui, si c'est dimanche, vous pouvez compter sur au moins un barbecue Weber qui cuit dans mon jardin et la plupart du temps deux ! En tant que chef d'entreprise des restaurants Weber Grill, je passe la plupart de mes journées au paradis du barbecue. Maintenant, quand je suis à la maison, j'adore expérimenter avec différents frottements et superposer les saveurs. J'aime particulièrement travailler avec différentes techniques de cuisson.

Cela m'aide non seulement à créer de nouveaux éléments de menu pour les restaurants, mais aussi lorsque nous avons nos cours de grillades. Les gens cherchent toujours à mieux griller et toutes ces belles expériences dans mon jardin m'aident à leur fournir les meilleures informations possibles sur les grillades.

L'une de mes activités préférées sur un barbecue est de prendre des articles traditionnels "de cuisine" et de les mettre sur un Weber. Par exemple, prenez les "boulettes de viande de Mama Marie" de ma mère, qui étaient un aliment de base du dimanche, maintenant faites sur mes barbecues Weber !

Quiconque a grandi avec une mère italienne sait que ses boulettes de viande sont celles par lesquelles toutes les autres sont jugées. Voici la recette transmise de génération en génération. Pour adapter la recette au gril, j'ai inclus quelques conseils.

• Commencez toujours avec un gril préchauffé
• Assurez-vous d'avoir une grille de cuisson chaude et propre
• Faites toujours cuire les boulettes de viande froides ; si elles sont chaudes, elles ont tendance à se briser pendant la cuisson
• Badigeonner les boulettes de viande d'huile, cela les empêchera de coller
• Lorsque vous retournez les boulettes de viande, ouvrez et fermez le couvercle rapidement

Recette de boulettes de viande de Mama Marie

Préparation : 2 douzaines de boulettes de viande
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Temps de cuisson au gril : 12 à 15 minutes

Ingrédients :
450 g de bœuf haché (80/20)
1 gros œuf
½ tasse de chapelure
½ tasse de parmesan
½ tasse d'oignon jaune (finement haché)
1 c. à café d'ail frais, environ 2 gousses (hachées)
¼ tasse de persil frais (haché)
¼ tasse de basilic frais (haché)
½ c. à café d'assaisonnement italien
½ c. à café de sel casher
¼ c. à café de poivre noir moulu
¼ tasse d'huile d'olive (pour badigeonner)

Instructions :

1. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, sans trop mélanger.

2. Mesurez le mélange en boulettes de 2,5 cm, environ 2 cuillères à soupe chacune.

3. Avec des mains mouillées, formez des boules lisses. Enfilez-les sur des brochettes et placez-les sur un plateau.

4. Couvrez de plastique et placez au réfrigérateur pour refroidir (réfrigérer au moins 1 heure).

5. Préchauffez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175° à 230°C).

6. Lorsque le gril est prêt et que les boulettes de viande sont froides, badigeonnez-les entièrement d'huile d'olive.

7. Placez les boulettes de viande sur le gril préchauffé à feu moyen direct et fermez le couvercle.

8. Cuisez pendant 12 à 15 minutes.

9. Retournez les boulettes de viande 2 à 3 fois pendant la cuisson (si les boulettes de viande collent, laissez-leur un peu plus de temps pour se décoller)

10. Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites mais pas sèches.

11. Cela peut être un apéritif servi avec de la sauce marinara chaude ou ajouté à votre recette de pâtes préférée. Bon appétit !

Griller les boulettes de viande leur donne une saveur incroyable et un léger goût fumé. La prochaine fois, je vais les essayer au charbon de bois.

N'oubliez pas, si vous regardez, vous ne cuisinez pas.

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