Pizza grillée sur le Summit Charcoal Grill

La pizza grillée est un de ces plats qui semblent intimidants, mais qui, en réalité, sont incroyablement faciles à préparer et, mieux encore, tout à fait satisfaisants.

Oui, nous savons tous que le chemin le plus simple est soit de quelques tapotements sur un smartphone, soit peut-être un court trajet en voiture jusqu'à la pizzeria la plus proche, mais il y a une énorme distinction entre le plus facile et le meilleur. Ici, je vous donne le meilleur.

Même si je peux utiliser une pierre à pizza sur mon Performer & Summit Grill Center, il est plus simple de poser la pâte directement sur la grille, car la pierre est soit soumise à une chaleur directe trop forte, soit, au contraire, à une chaleur indirecte insuffisante. Avec la plaque de diffusion du Summit Charcoal Grill, j'ai le meilleur des deux mondes. Une chaleur indirecte super élevée et complètement isolée. En fait, ma parfaite usine à pizzas de jardin.

Pizza Margherita grillée
Par Mike Lang

Ingrédients :
1 paquet de levure sèche active
1/2 cuillère à café de sucre
2/3 tasse d'eau tiède
1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 cuillère à café de sel
272 grammes de farine de blé

Instructions :
1. Mélangez la levure, le sucre et l'eau pour former une pâte liquide. Laissez reposer plusieurs minutes.

Note : J'adore faire la pâte au mixeur. Oui, un mixeur. J'ai fait de la pâte à la main, avec un robot pâtissier et un robot culinaire, mais mon mixeur les bat tous. Sans jeu de mots. Il rend la tâche facile encore plus facile.

2. Ajoutez la pâte de levure au mixeur, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et la farine. Placez le couvercle sur le mixeur.

3. Faites fonctionner le mixeur jusqu'à ce que la pâte forme une boule et que la farine se détache des parois. Cela prend moins de deux minutes.

4. Retirez la boule de pâte du mixeur. La pâte doit être légèrement collante et, lorsqu'elle est étirée, elle doit s'étirer sans se casser.

5. Formez une boule en poussant et en tournant la pâte.

6. Placez dans un plat légèrement huilé, couvrez et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.

Préparer le barbecue

7. Placez la grille à charbon de bois au niveau inférieur.

8. Ajoutez trois cuillères de charbon de bois et allumez les braises avec l'allumage au gaz Snap-Jet. Une fois les braises allumées, étalez-les sur la grille.

10. Insérez la plaque de diffusion. (C'est aussi un excellent moyen de brûler les résidus de la plaque après l'avoir utilisée pour une cuisson lente.)

11. Insérez la grille de cuisson et la pierre à pizza du Gourmet BBQ System. Abaissez le couvercle. Laissez l'évent inférieur ouvert et l'amortisseur Rapidfire levé. Laissez le gril chauffer à 315-340 °C (600-650 °F) et maintenez-le à cette température pendant environ 10-15 minutes.

L'heure de la pizza

12. Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine. Retirez la pâte du bol, placez-la sur le comptoir et abaissez-la. Reformez une boule. Coupez la boule en deux. Chaque moitié donne une pizza d'environ 30 cm.

13. À l'aide de vos doigts, étalez la pâte pour faire la pizza. Si la pizza est parfaitement ronde, c'est une tarte classique. Si elle est mal formée, comme les miennes le sont toujours, c'est rustique. C'est une distinction importante pour vos invités ! Merci à Jennie pour le « conseil » !

14. Garnissez la pâte de sauce, de tomates, de feuilles de basilic déchirées et de fromage.

15. Saupoudrez de semoule de maïs sur une pelle et faites glisser la pelle sous la pizza pour la transporter au gril.

16. Avant de placer la pizza sur le gril, j'aime ajouter des morceaux de bois de hickory. Relevez la grille à charbon articulée et la plaque de diffusion pour accéder aux braises.