Autant que possible, j'aime cuisiner des plats maison. Je dis « autant que possible », car parfois la vie exige que vous ouvriez une boîte et ne passiez pas deux heures en cuisine. Je suis sûr que nous connaissons tous la course folle. Nous voulons un dîner relativement rapide, et surtout, il faut qu'il soit grillé. C'est pourquoi l'un de mes repas faciles en semaine est les enchiladas grillées. Le congélateur fournit la protéine, les tortillas sont toujours à portée de main, et ouvrir une boîte de sauce enchilada ne demande que quelques tours de poignet.

Dans un incroyable concours de circonstances, j'ai rencontré un lecteur de mon blog il y a quelques semaines. Il est propriétaire d'Escollo, une brasserie et un restaurant à Mexico. En partageant des pintes au fil de la soirée, je lui ai demandé comment il préparait une sauce rouge. En quelques minutes, son chef envoyait par SMS une liste d'ingrédients et un processus approximatif. Après quelques traductions en anglais, j'étais prêt à l'adapter pour le barbecue.

Bien qu'il n'y ait rien de mal à utiliser un ingrédient en conserve de qualité, cette recette, et son parcours fortuit, vaut le temps supplémentaire, surtout si cela signifie plus de temps près du barbecue. Même en semaine.

Enchiladas de porc effiloché grillées
Par Mike Lang

Portions : 6

Ingrédients

2 ½ livres de tomates, coupées en quartiers

½ oignon jaune, haché

2 gousses d'ail, hachées

3 piments serrano, épépinés et nervurés, hachés

1 grande botte de coriandre, environ 70 grammes

4 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

6 grandes tortillas

3 tasses de porc effiloché

1 tasse de fromage pepper jack, râpé

Instructions 

1. Dans une grande casserole, placer les tomates, l'oignon, l'ail, les piments serrano et 1 tasse d'eau.

2. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Laisser mijoter 5 minutes de plus et éteindre le feu.

3. Ajouter la coriandre et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.

5. Ajouter délicatement le mélange de tomates dans la poêle en fonte. Incorporer le sel et le poivre. Ramener à ébullition.

6. Rectifier l'assaisonnement, réduire le feu et laisser mijoter.

7. Préparer un barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (175-230 °C).

8. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif.

9. À l'aide d'une pince, enrober légèrement les deux côtés d'une tortilla dans la sauce rouge.

10. Placer une tortilla dans la poêle avec l'huile. Faire frire la tortilla pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle commence à « frémir » dans la poêle. Retourner délicatement et faire frire encore quelques secondes.

11. Déplacer la tortilla sur une surface de travail et garnir d'environ une demi-tasse de porc effiloché.

12. Rouler la tortilla côté couture vers le bas et la placer dans une poêle en fonte. Répéter deux fois de plus pour qu'il y ait trois tortillas dans la poêle. Remarque : la tortilla sera chaude, pensez donc à utiliser des gants de protection contre la chaleur.

13. Ajouter encore ¾ de tasse de sauce sur les tortillas et placer sur le barbecue en cuisson indirecte. Fermer le couvercle.

14. Faire griller pendant 20 minutes, en ajoutant le fromage sur les enchiladas pendant les cinq dernières minutes. Retirer et servir.