Enfant, Thanksgiving n'était pas Thanksgiving sans farce. Bien que je ne me souvienne pas de la dernière fois que maman a farci une dinde, je sais que chaque fois que nous avons de la dinde, nous avons de la farce. Même si c'est en juillet. Bien que la cuisson de la farce à l'intérieur d'une dinde soit traditionnelle, je trouve qu'il est beaucoup plus facile, et même meilleur, de la griller séparément.

Chaque année, nous alternons les grandes fêtes entre nos maisons. Sachant pertinemment que je grillerai une dinde avant la fin de l'année, j'ai décidé de donner ma propre touche à la farce. Sans surprise, j'ajoute de la bière.

Il est approprié que le mois de novembre abrite la Journée internationale de la stout. La stout est l'un de mes styles de bière préférés. Elle est pleine de malt torréfié, souvent équilibrée par des notes de chocolat et de fruits noirs. Non seulement elle est excellente à boire, mais elle est aussi excellente à griller, comme le prouvera cette recette de farce.

Farce à la Stout Grillée
par Mike Lang

Portions : 6

Ingrédients :
½ tasse de beurre (1 bâtonnet)
1 poireau, tige blanche enlevée, haché finement
2 branches de céleri, hachées finement
1 bouteille de 12 onces de bière stout, comme la Guinness
2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée
2 cuillères à soupe de persil italien frais, haché
2 tasses de bouillon de poulet
2 œufs, battus
6 tasses de cubes de pain séchés, environ 1 - ½ carré
¾ tasse de canneberges séchées
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre

Instructions :

1. Préchauffer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (175 °C).

2. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif sur une cuisinière ou un brûleur latéral. Ajouter le poireau et le céleri. Cuire jusqu'à légère coloration, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes.

3. Ajouter la bouteille de bière, suivie de la sauge, du persil, du bouillon de poulet et des œufs. Si vous souhaitez effectuer des tests de contrôle qualité avant de verser la bière, vous avez certainement ma permission de le faire.

4. Éteindre le feu et remuer le contenu de la poêle. Ajouter les cubes de pain, les canneberges, le sel et le poivre. Incorporer le pain au liquide et mélanger uniformément.

5. À l'aide d'une chaleur indirecte moyenne (175 °C), griller la farce pendant environ 30 minutes. Retirer et servir.