Strata aux tomates et aux saucisses
Par Jamie Purviance
Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : une nuit
Temps de cuisson au gril : 10 à 12 minutes pour les saucisses, plus 30 à 40 minutes pour le strataÉquipement spécial : plaque de cuisson GBS ou poêle en fonte de 30 cm
Ingrédients :
2 à 3 saucisses italiennes douces fraîches, d’environ 110 g chacune, percées plusieurs fois à l’aide d’une fourchette
8 gros œufs
1⅔ tasses de lait entier
2 cuillères à café de feuilles de romarin frais finement hachées
2 cuillères à café de feuilles d’origan frais finement hachées
½ cuillère à café de sel kasher
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
1 pain italien, coupé en cubes de 2 cm (pour obtenir 8 tasses)
1 pinte de petites tomates cerises
1 poivron rouge rôti (en bocal), coupé dans le sens de la longueur en tranches de 6 mm
170 g de fromage mozzarella, coupé en cubes de 6 à 12 mm
1½ cuillères à café de beurre non salé
½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano® fraîchement râpé
Instructions :
1. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175 à 230 °C).
2. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les saucisses à chaleur moyenne directe, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et ne soient plus roses au centre, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez-les du barbecue et éteignez le barbecue.
3. Coupez les saucisses cuites en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la largeur. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, le romarin, l’origan, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches de saucisse, les cubes de pain, les tomates, le poivron et le fromage mozzarella dans le bol et mélangez pour bien enrober.
4. Graissez la plaque de cuisson GBS ou la poêle en fonte de 30 cm avec le beurre. Mettez le mélange dans la poêle et garnissez de parmesan. Couvrez de papier d’aluminium et réfrigérez toute une nuit. Laissez la poêle reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la faire griller.
5. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne-faible (environ 175 °C).
6. Retirez et jetez le papier d’aluminium de la plaque de cuisson/poêle. Faites griller à chaleur moyenne-faible directe, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que le centre du strata soit ferme (un couteau inséré au centre doit en ressortir exempt d’œuf non cuit) et que le pain soit grillé, pendant 30 à 40 minutes. Vers la fin du temps de cuisson, un peu de liquide peut s’accumuler à mesure que le fromage fond. Le liquide se réabsorbera au repos. Retirez du barbecue et laissez le strata refroidir pendant environ 10 minutes. Servez chaud.
©2011 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Time To Grill™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission
