Je ne peux pas parler pour tout le monde, mais je me sens un peu plus lourd après la saison des célébrations et des festins. Bien sûr, j'ai essayé de faire des choix sains pendant les fêtes, mais la tentation de manger des plats riches et des desserts décadents est difficile à ignorer.

C'est pourquoi, à cette période de l'année, je prends quelques résolutions pour le Nouvel An qui sont à la fois réalisables ET délicieuses !... Je parle de grillades plus saines pour une nouvelle année plus heureuse.

L'un de mes plats préférés et qui me fait du bien à griller à cette période de l'année est un « Napoléon » de légumes en couches. Ce plat particulier est composé de couches de pommes de terre tendres grillées à la fourchette, d'asperges vibrantes, de brochettes de poulet tendre grillé, de fromage de chèvre émietté et enfin d'un filet de vinaigrette acidulée au citron et à l'estragon.

Lorsque tous les ingrédients sont réunis directement sortis du grill, c'est une combinaison de saveurs inégalée ! C'est peut-être les saveurs d'agrumes et le parfum des légumes frais qui grillent qui me rappellent que le printemps et l'été sont au coin de la rue.

En tout cas, cette recette particulière me donne du baume au cœur pendant ces mois d'hiver rigoureux, et j'espère qu'elle en fera de même pour vous !

Voici quelques conseils pour vous aider dans cette aventure de grillades ! Bonne année et bonnes grillades !

Conseil n°1 - Faites tremper les brochettes en bambou pendant 20 minutes avant d'embrocher les morceaux de poulet. De cette façon, vous aurez moins de chances de brûler vos brochettes lors de la cuisson du poulet.

Conseil n°2 - Placez le fromage de chèvre au congélateur pendant 3 à 4 minutes avant de le servir pour un émiettage facile.

Conseil n°3 - Coupez vos asperges en morceaux de la taille d'une bouchée APRÈS avoir fait griller les asperges.

Conseil n°4 - Essayez de remplacer la moutarde crémeuse de Dijon par une moutarde à l'ancienne… la texture, le goût et l'attrait visuel sont exceptionnels !

Pour la brochette de poulet, vous pouvez faire votre préférée. Voici quelques idées de recettes.

Napoléons d'asperges et de pommes de terre à la vinaigrette à l'estragon

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson au gril : 6 à 8 minutes

Ingrédients :

Vinaigrette
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais finement hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel casher
Poivre noir moulu
Huile d'olive extra vierge

450 g d'asperges
4 grosses pommes de terre Russet, pelées
85 g de fromage de chèvre, émietté
1 cuillère à soupe de câpres nonpareilles, rincées

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175° à 230°C).

2. Dans un bol moyen, fouettez le jus de citron, l'estragon, la moutarde, ¼ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre. Tout en fouettant, ajoutez progressivement ½ tasse d'huile pour obtenir une émulsion lisse.

3. Retirez et jetez la partie dure de la base de chaque asperge en la saisissant à chaque extrémité et en la pliant délicatement jusqu'à ce qu'elle se casse à son point de tendreté naturel, généralement environ aux deux tiers de la longueur de la lance.

4. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée à feu vif. Coupez l'extrémité inférieure de chaque pomme de terre afin qu'elle puisse tenir verticalement sur la planche à découper sans rouler. Coupez les pommes de terre en tranches de ¼ de pouce (0,6 cm) dans le sens de la longueur. Réservez les douze plus grandes tranches et jetez le reste ou conservez-le pour une autre utilisation. Ajoutez les tranches de pommes de terre à l'eau et réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter juste jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 3 minutes (ne pas trop cuire). Égouttez soigneusement, rincez les tranches de pommes de terre sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Arrosez 2 cuillères à soupe d'huile sur une plaque de cuisson. Ajoutez les pommes de terre et les asperges dans la casserole et retournez-les pour les enrober d'huile ; assaisonnez de sel.

5. Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les pommes de terre et les asperges à chaleur moyenne directe, avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que les asperges soient dorées par endroits mais non carbonisées et que les pommes de terre soient dorées et tendres, 6 à 8 minutes, en les retournant une fois après environ 4 minutes. Retirez les légumes du gril au fur et à mesure qu'ils sont prêts.
Coupez les asperges en morceaux de la taille d'une bouchée.

6. Placez une tranche de pomme de terre sur chacune des six assiettes et montez les Napoléons uniformément avec la moitié des asperges, une autre tranche de pomme de terre, le reste des asperges, le fromage et les câpres. Fouettez à nouveau la vinaigrette et arrosez environ 1 ½ cuillère à soupe sur et autour de chaque Napoléon. Servez chaud.

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©2011 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Time To Grill™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission