Griller des plats d’Halloween monstrueux ne m’est pas si étranger. Oui, des ailes de chauve-souris inspirées d’ailes de poulet, des doigts de hot-dog, des boulettes de viande aux yeux effrayants et une cage thoracique de barbecue peuvent sembler un peu atypiques, mais quand j’ai aussi grillé deux poulets à la bière faisant le limbo, la seule différence est qu’un de ces repas était joyeux. Je veux dire, qui n’a pas de plaisir avec le limbo ?

Donner une caractéristique humaine à la nourriture est amusant, surtout à l’approche d’Halloween. Il y a tellement d’excellentes idées pour faire du dîner un repas et un divertissement. Voici quelques-uns de mes favoris absolus. Assurez-vous simplement d’apporter votre imagination et, plus important encore, votre appétit. Que vous cuisiniez sur un gril à gaz, un gril au charbon de bois ou un gril à granules de bois, suivez ces inspirations de recettes et le résultat sera terriblement bon.

J’adore les yeux

Sandwich aux boulettes de viande effrayantes

Il n’est pas rare de voir des visages dans des motifs aléatoires, comme des nuages ou même un bol de nouilles. Cependant, autour d’Halloween, il n’y a pas de temps à perdre pour repérer un motif, même si nous devons forcer un visage dans l’endroit le plus improbable : un sandwich aux boulettes de viande grillées.

Cela ne me dérange pas d’aimer les sous-marins aux boulettes de viande, car ce sont l’un de mes repas de dernière minute préférés. Qu’ils soient faits maison ou achetés frais à l’épicerie, ce sont des bombes fumées de pur bonheur. Des boulettes de viande nichées dans un pain grillé sur une épaisse couche de sauce marinara font aussi de superbes… yeux. Je pense que vous voyez où je veux en venir. Oui, le jeu de mots est intentionnel.

Cette friandise effrayante a besoin de plus que de simples orbes bruns pour les yeux, ce qui nous amène aux olives. Les olives vertes farcies à l’ail fournissent à la fois l’iris et la pupille. Assurez-vous simplement de les couper finement à partir de l’extrémité ouverte avec l’ail. Pour un effet supplémentaire, une tranche d’olive noire coupée en deux est le sourcil parfait. La mozzarella fondue râpée complète le tout avec l’apparence de cheveux fous.

Votre sous-marin aux boulettes de viande a peut-être pris une tournure effrayante, mais je vous garantis qu’il est toujours aussi délicieux.

Sandwich aux boulettes de viande effrayantes

Portions : 3
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au gril : 10 minutes

Ingrédients :
12 boulettes de viande crues
3 petits pains à sous-marin
1 tasse de sauce marinara
½ tasse de fromage mozzarella râpé
12 olives vertes farcies à l’ail
6 olives noires, tranchées

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175 à 230 °C).
2. Coupez chaque olive à environ 0,6 cm de l’ouverture de manière à ce que la farce à l’ail soit visible. Coupez chaque olive noire en deux.
3. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer.
4. Grillez les boulettes de viande à feu moyen direct, en les retournant plusieurs fois, pendant environ 8 à 10 minutes.
5. Ouvrez les petits pains et faites-les griller côté coupé vers le bas à feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils soient marqués, environ 30 secondes.
6. Garnissez uniformément le fond de chaque petit pain avec de la sauce marinara, 4 boulettes de viande et du fromage.
7. Placez une olive verte et une tranche d’olive noire sur chaque boulette de viande pour qu’elles ressemblent à des yeux et des sourcils.
8. Servez chaud.

Doigts de hot-dog

Il n’est pas courant que je me réfère à ma main pour une inspiration de grillades, mais c’est Halloween. Nous y sommes. Autant j’adore un hot-dog grillé bien garni de condiments, autant ces simples doigts ont le même goût. Si quelque chose, ce sont des sujets de conversation propices aux commentaires. J’ai peut-être plaisanté en utilisant ma main comme source d’inspiration, mais plus d’une fois, j’ai aligné un doigt sur un hot-dog juste pour m’assurer que je faisais les entailles des jointures correctement. J’ai aussi, sans plaisanter, compté tous mes doigts après avoir terminé la préparation. Bien que ces doigts de hot-dog soient un peu dérangeants, ils sont parfaits pour se divertir autour de la Toussaint. Ce n’est pas tous les jours que vous pouvez offrir un dîner et une frayeur !

Doigts de hot-dog

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au gril : 5 minutes

Ingrédients :
8 hot-dogs
8 pains à hot-dog
1 échalote
Ketchup

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175 à 230 °C).
2. Coupez l’échalote en quartiers et retirez la peau.
3. Avec un couteau d’office bien aiguisé, découpez un « ongle » dans chaque hot-dog. Faites une petite entaille vers le bas de 2 cm à partir de l’extrémité du hot-dog. Ensuite, faites une tranche parallèle le long du bout du hot-dog de la même profondeur que l’entaille initiale. Lorsque les coupes se rejoignent, retirez le morceau de hot-dog. Pour imiter les jointures du doigt, faites deux entailles en V peu profondes à environ 4 cm du côté coupé du hot-dog, puis trois entailles en V peu profondes à environ 7,5 cm du côté coupé du hot-dog.
4. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer.
5. Faites griller les hot-dogs à feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils soient marqués et bien réchauffés, environ 3 à 4 minutes.
6. Faites griller les pains à hot-dog côté coupé vers le bas à feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils soient marqués, environ 30 secondes.
7. Coupez les quartiers d’échalote jusqu’à ce qu’ils correspondent à la taille des empreintes d’ongles sur le hot-dog.
8. Pour un effet effrayant, remplissez les pains à hot-dog d’une grande quantité de ketchup. Placez les hot-dogs dans les pains. Servez sur un plat, en ajoutant encore plus de ketchup autour des pains.
9. Servez chaud.
10. Comptez vos propres doigts.

Os

Côtes levées en cage thoracique

Du moins pour moi, un squelette est l’une des images les plus reconnaissables d’Halloween, après la citrouille. Dès mon plus jeune âge, probablement à l’époque où j’assimilais Halloween aux bonbons, je me souviens avoir vu des squelettes de toutes formes et tailles.

Cet Halloween, je garde la mémoire vivante et je fume mon propre squelette effrayant avec des travers de porc. Pour donner vie à ce repas, ou mort, selon le cas, voici quelques astuces pour effrayer vos invités.

Autant j’adore la viande d’une côte de porc parfaitement cuite, autant notre squelette fonctionne mieux si nous voyons les os. Coupez les côtes individuellement et replacez-les dans l’ordre sur un plateau, mais assurez-vous de les placer côté viande vers le bas pour accentuer l’effet. Les squelettes de ma jeunesse n’avaient jamais de cœur, mais aujourd’hui, le mien en a un. Un poivron rouge grillé est le parfait substitut qui pompe le sang, avec les restes de peau carbonisée, rendant notre « cœur » délicieux et effrayant. Pour une touche finale, ajoutez de la sauce barbecue sur le poivron rouge, donnant l’impression de ses derniers battements avant l’au-delà.

C’est un repas inoubliable…

Côtes levées en cage thoracique

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson au gril : 4 heures

Ingrédients :
Poivron rouge
2 grilles de travers de porc
⅓ tasse d’assaisonnement pour barbecue
1 tasse de jus de pomme
2 tasses de sauce barbecue

Équipement spécial
3 morceaux de bois de hickory de la taille d’un poing (pour un gril au charbon) ou 6 grandes poignées de copeaux de bois de hickory (pour un gril à gaz)
Vaporisateur

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
2. Faites griller le poivron à feu moyen direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’il soit noirci et boursouflé de tous les côtés, 10 à 12 minutes, en le tournant occasionnellement. Placez le poivron dans un bol et couvrez-le d’une pellicule plastique pour emprisonner la vapeur. Laissez reposer environ 10 minutes. Retirez et jetez la peau carbonisée, la tige et les graines, et mettez de côté.
3. À l’aide d’un couteau émoussé, glissez la pointe sous la membrane recouvrant le dos de chaque grille de côtes. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce que vous puissiez la dégager, puis saisissez un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez les grilles uniformément avec l’assaisonnement et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les griller.
4. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (120 à 175 °C).
5. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer.
6. Égouttez et ajoutez une poignée de copeaux de bois au fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez les grilles côté os vers le bas à feu moyen-doux indirect, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la viande se soit rétractée des os d’au moins 1,2 cm à plusieurs endroits et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque grille, 3 à 4 heures. Maintenez la température du gril entre 120 et 175 °C. Ajoutez une poignée des copeaux de bois restants au fumoir toutes les 20 minutes avant que les anciens copeaux ne se consument.
7. Pendant les 2 dernières heures de cuisson, vaporisez les côtes avec du jus de pomme. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez les côtes de sauce barbecue. Les côtes sont cuites lorsque la viande s’est rétractée d’un quart de pouce ou plus de la plupart des os. Lorsque vous soulevez une grille en la prenant par une extrémité avec des pinces, la grille doit plier au milieu et la viande doit se déchirer facilement.
8. Placez la grille sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
9. Coupez les grilles en côtes individuelles. Sur une grande plaque de cuisson ou un plateau, alignez les côtes, côté viande vers le bas, dans le même ordre qu’elles ont été coupées, pour ressembler à une cage thoracique.
10. Placez le poivron rouge, légèrement sous les côtes, au milieu du plat pour ressembler à un cœur. Faites couler de la sauce barbecue du poivron au bas du plat pour ressembler à du sang effrayant.

Complètement fou de

Ailes de chauve-souris

J’aimerais pouvoir dire que l’idée de ces ailes de poulet en forme d’ailes de chauve-souris m’est venue d’un événement inspiré d’Halloween sur le pont de grillade, mais non. Elles sont venues d’une exploration sur Internet. Si vous recherchez une version salissante et effrayante des ailes de poulet, c’est celle-ci. En tant que personne qui démonte généralement une aile en un plat et un pilon, la préparation ici est plus facile, car elle laisse l’aile entière (même le bout) pour ressembler aux ailes d’une chauve-souris.

La partie la plus difficile de cette recette ? Trouver une aile de poulet gauche ET droite. Normalement, je ne m’inquiète pas de la parité des ailes de poulet gauche et droite, je veux juste fumer des ailes. Elles peuvent toutes être pareilles. Peu importe. Je mange juste. Cependant, pour obtenir l’apparence de chauve-souris, c’est un impératif. Pour une présentation d’ailes optimale, contactez votre boucher local pour vous assurer que toutes vos ailes ont une paire égale.

Ailes de chauve-souris

Portions : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson au gril : 20 minutes

Ingrédients :
12 ailes de poulet, environ 1,3 kg

Sauce
2 tasses de sauce barbecue
Colorant alimentaire noir
Huile d’olive extra vierge
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce barbecue et le colorant alimentaire, quelques gouttes à la fois, jusqu’à ce que la sauce devienne noire.
2. Badigeonnez les ailes de poulet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Préparez le gril pour une cuisson à 2 zones à feu moyen (175 à 230 °C).
4. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer.
5. Faites griller les ailes de poulet à feu moyen direct, le couvercle fermé autant que possible, pendant 4 minutes en les retournant une fois.
6. Badigeonnez les ailes de sauce barbecue et faites-les griller à feu moyen indirect pendant 12 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les jus soient clairs et que la viande ne soit plus rose près de l’os.
7. Retirez les ailes, badigeonnez-les de plus de sauce barbecue et servez chaud.

Un frisson

Spooktacular

Chaque maître de grillades aime parler des accessoires qui rendent l’expérience de grillades d’Halloween parfaitement effrayante. En ce qui concerne les aliments à thème d’Halloween sur le gril, voici quelques incontournables qui vous feront gagner un peu de temps afin que vous puissiez vraiment profiter de la saison !

·      Couteaux Weber – pour une coupe parfaite, à chaque fois

·      Weber Connect – assurez-vous que tous vos aliments sont entièrement cuits et transformez n’importe quel gril en un gril intelligent grâce à notre assistant de grillades étape par étape

·      Ensemble d’outils de précision – les essentiels de grillades quotidiens pour retourner tout type d’aliment