Bien qu'il puisse être l'une des choses les plus « basiques » que nous grillons, le hamburger peut aussi être l'un des plus polyvalents. Autant j'aime un burger grillé recouvert de cheddar affiné fondu, de cornichons croquants et de cuillerées de ketchup et de moutarde, un burger peut être tellement plus.

Après tout, une galette peut être composée d'un nombre quasi infini d'ingrédients, ce qui en fait non seulement un incontournable du barbecue, mais aussi une toile vierge pour des saveurs du monde entier.

Le nouveau livre de cuisine Weber de Jamie Purviance, Big Book of Burgers, est le voyage ultime du burger. C'est une chose d'améliorer votre jeu de burger. C'en est une autre de faire prendre à votre burger une direction complètement différente.

Burgers de saumon, burgers végétariens, burgers de crevettes, et bien sûr des variations et explorations infinies du hamburger de bœuf typique.

Il faut admettre que, lorsque je planifie des dîners, je ne pense pas toujours aux burgers comme à une aventure culinaire. C'était une erreur de ma part. Les Gaucho Burgers de Jamie m'ont transformé. Substituer du pain italien à un petit pain, et garnir les galettes de saucisse et de bœuf mélangées de chimichurri ET d'un œuf est tout simplement alléchant.

Que diriez-vous de ses burgers d'agneau au fromage aux herbes et à la sauce au vin rouge ? C'est de la haute cuisine sur un petit pain.

Que vous vous attaquiez à l'une des recettes de Jamie ou que vous en inventiez une, il y a deux conseils essentiels abordés dans le livre auxquels j'ai toujours adhéré :

• Prenez en main ce qui entre dans votre burger : Hachez votre propre viande. Avec les bons outils, hacher la viande ne prend que quelques minutes de plus. L'effort en vaut la peine.
• Faites une légère indentation avec votre pouce, ou une cuillère, au centre de chaque galette crue. Je ne sais pas pour vous, mais j'ai grandi avec les « Dad Burgers ». Les « Dad Burgers » sont des hamburgers qui gonflent à la taille de petits météorites quand ils cuisent. Enfant impressionnable, et malheureusement pour papa, opiniâtre, à 8 ans, on lui rappelait constamment que ses burgers n'étaient pas comme au restaurant. Grâce à ce conseil, je n'ai pas vu de « Dad Burgers » depuis des décennies, mais j'ai mangé certains de ses excellents hamburgers !

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