À cette période de l'année, nous célébrons tout ce qui est irlandais, et au Weber Grill Restaurant, nous voulions célébrer cette fête avec notre propre version d'un plat traditionnel très apprécié, le corned-beef et chou. Pour faire notre version, nous avons combiné les saveurs classiques du corned-beef avec la délicieuse saveur fumée d'une poitrine de bœuf fumée au hickory. Utilisez une poitrine de bonne qualité pour cela, et prévoyez suffisamment de temps pour la faire tremper dans l'eau avant la cuisson, sinon elle sera trop salée. Prévoyez à l'avance, donnez à la poitrine suffisamment de temps pour fumer dans le fumoir et vous pourrez créer votre propre tradition de vacances à partager avec votre famille. Au restaurant, nous servons cela avec des pommes de terre rôties, des carottes grillées, du chou et une sauce au raifort. Un incontournable de la Saint-Patrick, revisité sur un fumoir Weber !

Si vous préférez qu'un des chefs du Weber Grill Restaurant fasse le travail, n'hésitez pas à visiter l'un de nos restaurants où nous servirons ce plat tout au long du mois de mars !

Portions : 6-8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes (une nuit pour le trempage dans l'eau)

Temps de cuisson : 8-9 heures (poitrine de bœuf fumée)

25 minutes (accompagnements de légumes grillés)

Équipement spécial :

Weber Smoky Mountain

Morceaux de bois de hickory

Panier de cuisson pour légumes

Papier d'aluminium épais

Ingrédients :

Bœuf fumé :

1 corned-beef, cru – environ 6,4 kg (assurez-vous que la poitrine de bœuf a les deux parties, la "pointe" et le "plat")

2/3 tasse de sucre granulé

4 cuillères à soupe de poivre noir moulu

Légumes :

1 kg de petites pommes de terre rouges

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1,4 kg de carottes, pelées, coupées en gros morceaux

1 chou vert

Sel et poivre

Sauce :

½ tasse de raifort préparé

1 tasse de crème sure

1 ½ cuillère à soupe de ciboulette, hachée

Instructions :

1) Retirez le corned-beef de son emballage et jetez le sachet d'épices. Placez la poitrine de bœuf dans un grand récipient et couvrez-la d'eau fraîche. Assurez-vous que le récipient est assez grand pour contenir la poitrine de bœuf avec suffisamment d'espace pour qu'elle flotte. Conservez-la au réfrigérateur et laissez-la tremper pendant 24 heures. Cette étape est très importante, c'est elle qui permet d'éliminer l'excès de sel de la poitrine de bœuf. Une fois que la poitrine de bœuf a trempé 24 heures, retirez-la de l'eau et épongez-la avec du papier absorbant.

2) Coupez la graisse de la poitrine de bœuf à 0,6 cm partout, et coupez toutes les grandes sections de graisse, si nécessaire.

3) Une fois la poitrine de bœuf parée, frottez-la avec le sucre et le poivre noir. Frottez le plus possible sur tous les côtés, aussi uniformément que possible.

4) Préparez le fumoir pour un fumage à basse température et placez les morceaux de hickory sur le charbon de bois.

5) Lorsque le fumoir est prêt, placez la poitrine de bœuf assaisonnée au centre du fumoir. Cuisez-la à environ 120°C pendant 8-9 heures.

6) Vérifiez la poitrine de bœuf après 2 heures et ajoutez des morceaux de hickory si nécessaire. Répétez toutes les 2 heures, si nécessaire.

7) Pour vérifier si la poitrine de bœuf est cuite, vérifiez la température dans la plus grosse pièce (la pièce du dessous) à au moins 2 endroits. Vous recherchez une température de 85°C. Elle devrait également être quelque peu molle lorsque vous y enfoncez le thermomètre.

8) Lorsque la poitrine de bœuf est cuite à température, retirez-la du fumoir et enveloppez-la deux fois dans du papier d'aluminium. Placez-la dans votre four (éteint !) pour qu'elle repose.

9) Pendant que la poitrine de bœuf repose, préparez votre gril (gaz ou charbon de bois) pour une cuisson directe, moyenne (environ 200°C).

10) Coupez le chou en deux. Frottez un peu d'huile d'olive sur tout le chou et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Enveloppez fermement dans du papier d'aluminium. Placez-le sur le gril et laissez rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

11) Mélangez les carottes et les pommes de terre avec de l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Utilisez un panier de cuisson pour légumes pour les rôtir sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

12) Préparez la sauce en mélangeant le raifort préparé, la crème sure et la ciboulette. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre au goût.

13) Coupez la poitrine de bœuf fumée à contre-courant, pour de meilleurs résultats.

Gardez les braises chaudes !