Si vous recevez un petit groupe pour Thanksgiving cette année, faire griller une dinde entière pourrait être plus que ce dont vous avez besoin ou envie. Pour éviter un réfrigérateur plein de restes, essayez de faire griller un blanc de dinde, ce qui, selon l'appétit de votre groupe, est parfait pour environ 4 à 6 personnes et prend beaucoup moins de temps à cuire qu'une dinde entière traditionnelle.
J'ai créé un beurre composé savoureux à base d'agrumes et d'herbes fraîches, dont la moitié est utilisée pour frotter entre la peau et la chair, et l'autre moitié est fondue et badigeonnée sur la peau de la dinde pour créer une peau savoureuse, croustillante et dorée, ce qui, à mon humble avis, est de toute façon la meilleure partie de la dinde.
Cette recette est préparée sur un gril au charbon de bois, mais vous pouvez facilement l'adapter à un gril à gaz comme le Genesis II, ou même à un fumoir Weber. Commencez par créer un feu moyen-chaud (environ 175-200 degrés Celsius) avec une zone de cuisson indirecte. J'aime utiliser les paniers à charbon Weber pour ranger le charbon de chaque côté du gril, et une grande lèchefrite jetable au milieu.
Faites tremper des copeaux de bois de pomme ou de cerisier dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis saupoudrez les copeaux de bois égouttés sur le charbon de bois. Une fois que le bois fume et que la température est réglée avec votre iGrill, placez votre blanc de dinde à la verticale sur le gril, au-dessus de la zone indirecte, il devrait pouvoir tenir debout tout seul, mais vous pouvez utiliser un support à rôtir si nécessaire. Fermez le couvercle et laissez le blanc de dinde faire son travail.
Remarque : Les recettes demandent souvent du beurre non salé, mais je préfère le beurre salé dans cette recette car c'est le seul sel utilisé et je pense que cela aide à assaisonner la viande difficile à atteindre sous la peau.
__Blanc de dinde grillé aux agrumes et aux herbes__
Par Jenny Lussow
Portions : 4-6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au grill : 1h-1h30
Équipement spécial :
- Grande barquette en aluminium jetable
- Copeaux de bois de pommier ou de cerisier
- iGrill
- Support à rôtir (facultatif)
__Ingrédients du blanc de dinde grillé :__
- 1 blanc de dinde entier, avec os, de 2,2-2,7 kg
- 1 bâton de beurre, à température ambiante
- ¼ tasse d'herbes fraîches hachées, comme le romarin, le thym et la sauge
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- Jus d'1 citron
- Jus d'1 orange
__Instructions pour le blanc de dinde grillé__
- Épongez le blanc de dinde avec une serviette en papier et retirez l'excès de peau ou de gras.
- Placez le blanc de dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
- Dans un bol moyen, combinez le beurre ramolli, les herbes mélangées, le zeste de citron et le zeste d'orange. Utilisez votre index pour desserrer délicatement la peau (en laissant la peau attachée et en faisant attention de ne pas percer la peau) du blanc de dinde et frottez délicatement la moitié du mélange de beurre sur tout le blanc de dinde.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (175 °C à 200 °C) et placez une grande lèchefrite jetable au milieu de la grille à charbon entre les paniers à charbon. Une fois que le gril a atteint la température désirée, nettoyez la grille de cuisson et placez les copeaux de bois égouttés sur le charbon de bois.
- Faites fondre le beurre et incorporez le jus de citron et le jus d'orange au reste du mélange.
Combien de temps faut-il griller un blanc de dinde
- Badigeonner la peau de la dinde avec le beurre fondu et griller le blanc de dinde, côté peau vers le haut, positionné au-dessus du plat en aluminium, à chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la température interne atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse du blanc (sans toucher l'os), pendant 1 à 1h30. Badigeonner la dinde avec le beurre fondu toutes les 20 minutes environ.
8. Retirez la dinde du gril et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Avant de découper ce magnifique oiseau, partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec nous ! #BestTurkeyEver
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