Lorsque je prépare des patates douces, l'une des éternelles questions des Fêtes me vient à l'esprit. Est-ce un accompagnement ou un dessert ? Certes, avec la purée de pommes de terre, il n'y a pas beaucoup de discussion. Elles tombent rapidement dans la catégorie « accompagnement ». Cependant, la puissante patate douce peut prendre deux directions différentes.

Cuite au four avec du beurre et des piments verts, elle peut être un accompagnement copieux. Cependant, l'ajout de cassonade, de mélasse et de guimauves nous amène à la fin riche du repas. Les patates douces deviennent soudainement une véritable gâterie sucrée.

Lorsque je planifie mon repas, je préfère atterrir quelque part au milieu. Oui, il y a beaucoup de sucre ajouté, ce SONT les Fêtes après tout, mais j'ajoute aussi du bourbon et mon ingrédient préféré, la fumée. Mes patates douces des Fêtes refusent d'être catégorisées car, tout simplement, elles sont le meilleur de tout. Un soupçon de sucre, un peu de bourbon, et le tout enveloppé par les volutes de fumée d'une planche de cèdre sur le gril.

Mon seul problème avec ce puissant plat de patates douces est de m'assurer que j'en ai suffisamment pour les restes le lendemain.

Recette

Purée de patates douces sur planche

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au gril : 20 minutes

Ingrédients
3 patates douces moyennes, pelées et coupées en morceaux
¼ tasse de mélasse
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
30 ml (1 once) de bourbon
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ tasse de mini-guimauves

1 planche de cèdre

Instructions

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant une heure.
2. Placer les patates douces dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes.
3. Égoutter l'eau et remettre les patates douces dans la casserole chaude. Ajouter la mélasse, le beurre, la cassonade, le bourbon, le sel casher, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Écraser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Préparer le gril pour un feu à chaleur moyenne à deux zones (175 °C à 230 °C / 350 °F à 450 °F).
5. Griller la planche vide à chaleur directe moyenne jusqu'à ce que la planche commence à fumer. Ajouter la purée de patates douces sur le côté grillé de la planche.
6. Griller la planche chargée à chaleur directe moyenne pendant 10 minutes, avec le couvercle fermé. Ajouter les guimauves aux patates douces et continuer à griller à chaleur indirecte moyenne jusqu'à ce que les guimauves brunissent et que les patates douces soient bien chaudes.

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